Los usos ancestrales que se llevan a cabo en las Reservas de la Biosfera han modelado unos paisajes excepcionales que atraen a miles de turistas cada año hasta estos territorios. Además, la agricultura y ganadería tradicionales, son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y son las responsables de la obtención de productos agropecuarios de altísima calidad.
Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.
Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.
Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como esta Sopa de tomate con hierbabuena, una receta típica de la Reserva de la Biosfera de Dehesas de Sierra Morena firmada por Manuel García Barrero (Aracena, Huelva) y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.
Sopa de tomate con hierbabuena
INGREDIENTES
- 200 g de pan asentado
- 4 tomates
- 2 pimientos
- 4 dientes de ajo
- Un chorrito de aceite
- Una ramita de hierbabuena
- Una hoja de laurel
- Agua
- Sal
- 1 huevo
- Unas lonchitas de jamón
ELABORACIÓN
En una cazuela se echa el aceite y se hace un refrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates —previamente pelados—, todo bien picado.
Se cubre con agua, se le añade la hoja de laurel y la rama de hierbabuena y se deja cocer durante 30 minutos, aproximadamente.
Para servirla se pone el pan en el fondo del plato y se añade la sopa decorándola, con un huevo escalfado o frito y unas lonchitas de jamón.
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