La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italina de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, grupo de alimentación italiano con sede en Parma Italia, fundado en 1877 por Pietro Barilla, líder mundial en el mercado de la pasta fresca con productos que dan lugar a recetas tan apetitosas como estos Spaghetti con bogavante y alcachofas.

El bogavante es uno de los crustáceos más deliciosos y, combinados con las alcachofas, hacen de esta receta un plato realmente excelente.

Ingredientes

  • Spaghetti: 350 g
  • Bogavante: 600 g
  • Alcachofas: 3
  • Tomates frescos: 200 g
  • Pimiento rojo: medio
  • Chalotas: 1
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: 60 g
  • Perejil: 30 g
  • Estragón: 1 ramillete
  • Ajo: 2 dientes
  • Albahaca: 1 ramillete
  • Vino blanco seco espumoso: 200 g
  • Brandy: 80 g
  • Sal y pimienta blanca: la cantidad necesaria

Elaboración

Limpiar y cortar las alcachofas en gajitos. Cocerlas en una cacerola con aceite y ajo machacado. Salpimentar y rociar con un poco de agua.

Sumergir los bogavantes vivos en agua con sal hirviendo y cocerlos durante aproximadamente 8 minutos. Enfriarlos bajo el agua del grifo y, a continuación, pelarlos y cortar la carne a daditos.

En una sartén, sofreír un diente ajo y un chalote picados, incorporar los caparazones de los bogavantes, rociar con el brandy y, acto seguido, con el vino blanco. Añadir el ramito de estragón, la albahaca, la mitad de un pimiento rojo, los tomates a trocitos, y rociarlo todo con medio litro de agua. Dejar que se cueza durante unos treinta minutos, cubriendo con una tapadera. Machacar con una cuchara de madera tanto como sea posible, retirar el caparazón, batir y pasar por un colador.

Cocer los spaghetti en abundante agua con sal, escurrirlos cuando estén al dente y finalizar la cocción en la bisque de bogavante. Incorporar los trocitos de bogavante, las alcachofas y perfumar con la albahaca y el perejil picados. Servir.

Notas de cocina. Para adornar el plato, decorar con hojas de albahaca morada fritas en aceite. Para este plato de sabor aromático y con tendencia ligeramente amarga, se aconseja un vino blanco con cuerpo, de perfumes intensos, de acidez equilibrada y con persistencia gustativa, como el Pinot Greco Collio o bien el Terre di Franciacorta bianco.

Resumen
Nombre receta
Spaghetti con bogavante y alcachofas. Foto Barilla
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Spaghetti con bogavante y alcachofas
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