Sticky rice con mango y salsa de coco

Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.

Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.

Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganesio, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.

Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la en las elaboraciones de la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, este Sticky rice con mango, una receta de Carlos Ríos (Realfooding) ofrecida por TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.

Sticky rice con mango y salsa de coco

INGREDIENTES

• 1 mango
• 1 lata de leche de coco
• 175 g de arroz para sushi
• 2 cucharadas de pasta de dátil
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Antes de nada ponemos el arroz en remojo unos 30 minutos, luego lo escurrimos y dejamos reposar. Luego lo cocemos al vapor o lo hervimos con una cantidad de agua que quede un par de dedos por encima del nivel del arroz durante unos 15 minutos.

Para preparar la salsa de coco mezclamos la leche de coco con la pasta de dátil y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente.

Reservamos un poco de la salsa y el resto la mezclamos con el arroz ya preparado y lo dejamos enfriar.

Cortamos el mango en láminas finas y servimos junto al arroz con un poco más de salsa de coco por encima.