Miles de personas refugiadas tienen que huir de sus países. A pesar de que tienen que abandonarlo todo, la comida y sus recetas les permiten conectar con su cultura y sentirse como en casa. Y es que la gastronomía y los ingredientes van y vienen, no entienden de fronteras. Es algo que nos une a todos, un idioma que todos entendemos y que nos transporta a nuestras raíces.

Por ello, la Comisión Española de Ayuda al Refugiado, CEAR, ha puesto en marcha la acción solidaria  Acoge un plato, una iniciativa que, asumiendo que las recetas no entienden de fronteras, busca plasmar a través de la gastronomía la situación que viven miles de personas que se ven obligadas a abandonar sus países huyendo de la guerra y de la persecución.

Un recetario multicultural en que han participado once personas refugiadas cocinando sus recetas, con propuestas tan sabrosas como estos Tacos ahogados, una receta mexicana propuesta para este recetario por Juan Manuel Valdez, quien comenta: “Se me daba muy bien cocinarlos, y una vez mi familia me dijo que por qué no los vendía. Entonces los sábados y domingos montaba un chiringuito en la puerta de casa y los vendía a los vecinos”.

Tacos ahogados

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 tortillas de maíz
  • 3 solomillos de cerdo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mantequilla
  • Caldo de pollo
  • 200 gr. de repollo juliana
  • Lima

Para la salsa dulce

  • 4 tomates
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • Mezcla de especias (clavo, pimienta, orégano, comino)

Para la salsa picante

  • 8 chiles de árbol
  • Media cebolla
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 diente de ajo
  • Diferentes especias (clavo, pimienta negra, orégano, comino y chocolate negro)

ELABORACIÓN

Se doblan las tortillas a la mitad, se pinchan con un palillo para que no se abran y se fríen con aceite caliente hasta que queden doradas.

Cogemos todos los ingredientes de la salsa dulce, los ponemos a cocer con un poco de agua a fuego medio durante unos 15 minutos y después se licúan. Repetimos el proceso con los ingredientes de la salsa picante.

Salpimentamos los solomillos de cerdo y los metemos en una bolsa para asar con el caldo de pollo y la mantequilla.

Asamos a 200ºC durante 1 hora aproximadamente. Sacamos de la bolsa y desmenuzamos los solomillos.

Emplatado: colocamos las tortillas en una bandeja. Encima de estas, ponemos un poco de repollo en juliana y la carne de cerdo, agregamos las salsas picante y dulce, y finalmente decoramos con un poco de cebolla en juliana, sal y orégano.

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Tacos ahogados, una receta mexicana
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Tacos ahogados, una receta mexicana
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