La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como estos Tacos de merluza con ensalada chipotle de col y guacamole, una receta ofrecida por MSC.
Tacos de merluza con ensalada chipotle de col y guacamole
INGREDIENTES
- 4 filetes de merluza certificada MSC
- 1 diente de ajo machacado
- 1 pimiento chile (o guindilla) picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cuarto de cucharadita de sal
- 8 tortillas de maíz
Para la ensalada chipotle de col
- 1 yogur griego
- Media cucharadita de paprika
- Una cucharada de hojas de chile chipotle
- 1 lima para el zumo
- 1 cuarto de cucharadita de sal
- 2 tazas de col roja en tiras y 2 tazas de col verde en tiras
Para el guacamole
- Dos aguacates pelados y cortados en dados
- 1 pimiento rojo en dados
- Media cebolla en dados
- Un puñado de cilantro
- 2 limas para el zumo
- 2 dientes de ajo machacado
- Media cucharadita de sal
ELABORACIÓN
- En un bol grande, mezclar el ajo, chile, cilantro, zumo de lima y sal
- Cortar cada filete de merluza en dos piezas
- Añadir la merluza a la mezcla, bañándola por ambos lados. Dejar en la nevera 20 minutos
- Calentar las tortillas de maíz en el horno durante 10 minutos
- Batir el yogur, la paprika, las hojas de chile chipotle, la sal y el zumo de lima en un bol grande. Dejar un poco para más tarde
- Añadir la ensalada chipotle a la mezcla restante
- Mezclar todos los ingredientes del guacamole y dejarlos reposar durante 10 minutos
- Cocinar el pescado en la sartén hasta que esté dorado
- Esparcir la ensalada chipotle en las 8 tortillas de maíz y añadir una porción de pescado a cada una
- Añadir el guacamole al gusto
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