En Perú, comer es un culto al buen paladar, es expresión de sus múltiples culturas conviviendo en un solo territorio y en los últimos años se ha convertido en parte de la identidad nacional, un elemento unificador del país sobre el cual nadie discute.

Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidad de sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas a nivel mundial, a la par de la comida italiana o francesa.

Un reconocimiento internacional que se produce gracias a elaboraciones como este Tiradito peruano, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú.

Tiradito peruano

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 800 g de filetes de pescado
  • 2 camotes (batatas o boniatos) morados sancochados y otros 2 amarillos sancochados
  • 5 cubitos de hielo
  • 1/4 taza de hojas de culantro
  • 3/4 taza de crema de ají amarillo
  • Jugo de 16 limones
  • 4 rodajas de ají limo amarillo y otras 4 de ají limo rojo
  • 2 choclos serranos (variedad de maíz)
  • Sal

ELABORACIÓN

Empezamos cortando el pescado en láminas delgadas con un cuchillo bien afilado, teniendo cuidado de no romperlas ni estropearlas.

Colocamos las láminas de pescado sobre platos fríos y las reservamos unos minutos en el frigorífico, mientras preparamos el siguiente paso, la salsa.

En un bol o recipiente tipo ensaladera de vidrio, vertemos el pescado, ají limo de ambos colores sin pepitas, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubitos de hielo.

Probamos el plato, rectificamos el aliño si es necesario, y servimos de inmediato colocando el pescado sobre los platos junto con las hojas de culantro, y acompañando del choclo, el camote y unas hojas de lechuga.

Gastronomía peruana

La gastronomía peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.

Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco.

Tiradito peruano
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