Natural y sostenible. Así es la carne de lechal, cordero y cabrito, procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural. Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.

Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña que acaba de ponerse en marcha bajo el lema Disfruta la carne de cordero sostenible y natural, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.

Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.

A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estas tres ricas y sencillas recetas.

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Tournedó mechado con ajos

Tournedó mechado con ajos

Tournedó mechado con ajos

INGREDIENTES

  • 4 piezas de tournedó de cordero
  • 8 dientes de ajo pelados
  • Briznas de romero fresco
  • Briznas de orégano fresco
  • 100 ml de vino blanco
  • Pimienta molida
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos los dientes de ajo en cuñas.

Salpimentamos los tournedós por ambas caras y con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, practicamos unas punzadas sobre cada cara de la carne e introducimos en cada grieta una cuña de ajos y unas briznas de hierbas frescas.

Sobre una sartén antiadherente amplia, muy caliente, doramos los tournedós a fuego medio-alto durante 5 a 6 min por cada cara, o hasta conseguir el punto deseado.

Añadimos el vino sobre la sartén, desglasando los jugos adheridos, reservamos como salsa.

Servimos la carne, espolvoreada con hierbas frescas picadas y la salsa de vino.

Pita rellena de berenjena, cordero y salsa de yogurt

Pita rellena de berenjena, cordero y salsa de yogurt

Pita rellena de berenjena, cordero y salsa de yogurt

INGREDIENTES

  • 4 filetes muy finos de pierna de cordero
  • 4 panes de pita
  • 2 hojas de lechuga grandes
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta grande
  • Pimienta molida
  • Salsa de yogurt
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en láminas finas, la sazonamos y doramos sobre una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio. Pelamos la cebolleta, la cortamos en gajos finos y la doramos de igual modo que la berenjena.

Salpimentamos los filetes y los doramos sobre una sartén muy caliente.

Lavamos las hojas de lechuga y las troceamos con las manos de manera irregular.

Calentamos los panes y los abrimos. Los rellenamos con la lechuga, la carne y las verduras, y servimos con salsa de yogurt al gusto.

Wok de churrasquitos con verduras

Wok de churrasquitos con verduras

Wok de churrasquitos con verduras

INGREDIENTES

  • 600 gr de churrasquitos de cordero adobados
  • 1 cebolla roja
  • ½ pimiento rojo pequeño
  • ½ pimiento verde pequeño
  • ½ pimiento amarillo pequeño
  • ½ calabacín
  • 4 trigueros
  • 4 judías verdes grandes
  • 8 setas shitake
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

En una sartén grande antiadherente doramos los churrasquitos embadurnados en aceite de oliva a fuego suave.

Mientras tanto, picamos todas las verduras en finas tiras, de manera transversal.

Cuando los churrasquitos estén dorados, añadimos las verduras, subimos el fuego y salteamos constantemente hasta cocinar las verduras, según gustos.

Servimos el wok con la salsa de soja aparte.

Y, además…

Estos son tan solo tres ejemplos de lo que pueden aportar al menú diario los nuevos cortes del cordero. Para más sugerencias y recetas, consultar en esta dirección.

Resumen
Título
Tres recetas de lechal, cordero y cabrito, una carne natural y sostenible
Descripción
Natural y sostenible. Así es la carne de lechal, cordero y cabrito, procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural.
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