Noruega posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.
La combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como esta Trucha del Fiordo de Noruega dulce-salada con ensalada de hinojo.
Trucha del Fiordo de Noruega dulce-salada con ensalada de hinojo
INGREDIENTES
- 250 g de trucha del Fiordo de Noruega, sin piel ni espinas
- 25 g de azúcar
- 25 g de sal
Para la ensalada de hinojo
- Medio hinojo fresco
- Media chalota
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- Media cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Colocar la trucha en una bandeja y espolvorear la misma cantidad de sal que de azúcar. Dejar macerar unos 10-15 minutos, aclarar bajo el grifo de agua fría, secar con cuidado con papel absorbente y cortar en bocados.
Repartir los trozos en una fuente refractaria forrada con papel para hornear, introducir en el horno precalentado a 80 ºC hasta que el corazón del pescado alcance unos 40-42 grados (unos 10 minutos).
Para la ensalada de hinojo, picar fino el hinojo fresco y la chalota en dados pequeños. Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta (la pimienta opcional).
Servir la trucha con la ensalada y decorada con hierbas aromáticas al gusto.
Un país de pesca
Noruega es el segundo productor mundial de productos del mar, con más de 37 millones de raciones que se consumen a lo largo del planeta todos los días. Una actividad que se realiza combinando un rico patrimonio en productos del mar con la tecnología más innovadora y un compromiso con la sostenibilidad industrial a largo plazo.
La producción de alimentos marinos es una industria vital para la costa de Noruega, ya que proporciona casi 50.000 puestos de trabajo locales. La pesca, la recogida y el procesamiento son actividades laborales intensas que requieren una amplia gama de habilidades y aptitudes. Desde los biólogos marinos a los técnicos para el procesamiento de embarcado, todos desarrollan una labor importante.
La producción sostenible está en la base de las mejores prácticas de la industria, y está diseñada para salvaguardar y potenciar a las comunidades pesqueras para las generaciones futuras. Conseguir un equilibrio entre los intereses comerciales de los productores noruegos de mariscos, los reguladores de la industria y los investigadores científicos para crear políticas de pesca verdaderamente sostenibles, ha sido uno de los logros más importantes de la industria noruega.
