Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Vasitos de tarta de limón con nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Vasitos de tarta de limón con nueces

INGREDIENTES

Para 4 raciones

Para el granizado de limón

  • 200 ml de zumo de limón
  • 500 ml de agua
  • 100 g de eritritol o azúcar o 3 cucharadas de miel o de sirope (la cantidad dependerá de si se desean más o menos dulces)

Para la base

  • 4 galletas de avena sin gluten
  • 40 g de nueces de California picadas

Para el merengue

  • 3 claras de huevo
  • 70 g de edulcorante tipo eritritol
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ cucharadita de Maizena

ELABORACIÓN

Para el granizado, en un cazo calentamos el agua, la albahaca y el endulzante hasta que se haya disuelto completamente y luego mezclamos con el zumo de limón. Volcamos en una bandeja y congelamos durante un par de horas hasta obtener un granizado de limón.

Mientras preparamos la base triturando las galletas con las nueces de California y rellenamos la base de cuatro vasitos.

Para el merengue, calentamos el agua con el eritritol hasta alcanzar los 120 ºC. En ese momento, comenzamos a batir las claras y cuando comiencen a espumar vamos añadiendo el almíbar (la mezcla de agua y eritritol) en forma de hilo. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté liso, forme picos firmes y haya bajado la temperatura por debajo de los 40 grados. Lo ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, sacamos el granizado de limón del congelador, rascamos con un tenedor y rellenamos los vasos. Terminamos con el merengue y servimos inmediatamente.

Vasitos de tarta de limón con nueces
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Vasitos de tarta de limón con nueces
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