La faba asturiana o fabes de Asturias forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en la región. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.
De este modo, la faba asturiana es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.
En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como estas Verdina de Asturias Marca de Garantía con mostaza verde, panceta y jamón 5J, una receta ofrecida por la IGP Faba Asturiana.
Verdinas con mostaza verde, panceta y jamón
INGREDIENTES
- 500 g de verdina fresca
- Azafrán
- Laurel
- 500 g de mostaza verde
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 g de mantequilla con sal
- 2 g de lecitina de soja
- Panceta
- Jamón
ELABORACIÓN
En una olla o cazuela con 1 litro de agua con azafrán y laurel cocinamos las verdinas a fuego bajo durante 45 minutos.
Para la salsa de mostaza poner en una batidora o procesador mezclamos el caldo de pollo templado, la mostaza verde, la lecitina soja y la mantequilla con sal.
Para la panceta y jamón cortamos en dados y cocinamos a baja temperatura.
A la hora de servir, en un plato disponemos las verdinas estofadas, la salsa de mostaza, y acabamos con los cubos de panceta y jamón.
