Berenjena asada con pesto de berros sobrantes (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, esta Berenjena asada con pesto de berros sobrantes, en base a una receta ofrecida por Florette.

Berenjena asada con pesto de berros sobrantes

INGREDIENTES 

• Berros sobrantes o que veamos que van a empezar a ponerse feos
• 2 berenjenas
• 80 g de queso feta
• 50 g de queso parmesano
• 40 g de almendras
• 20 g de piñones
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g miel
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC y asamos las berenjenas enteras sobre la rejilla durante 40 minutos.

Rallamos el queso parmesano, picamos las almendras y reservamos.

Para el pesto, en un mortero colocamos un puñado de hojas de berros, añadimos las almendras, los piñones y machacamos todo bien. Añadimos el aceite de oliva junto con el queso parmesano, mezclamos y salpimentamos.

Una vez asadas las berenjenas las partimos por la mitad en vertical y las cubrimos por encima con el pesto.

En un plato disponemos una base de berros y encima las berenjenas. Terminamos con un poco de queso feta desmenuzado, almendras troceadas y una cucharada de miel sobre la berenjena.