En general llamamos aperitivo a un ligero tentempié que se consume para estimular el apetito, ya sea antes de la comida del mediodía o de la cena, y que suele tener un componente social, de modo que ese momento se comparte con familia o amigos.
En algunos países esta costumbre se reserva únicamente para algunas ocasiones especiales o días festivos y no se suele hacer a diario. Sin embargo, en otros países, como es el caso de España, aunque es un acto más habitual durante los fines de semana o festivos, también se puede disfrutar cualquier día de la semana.
En cuanto a su composición, un aperitivo típico en España puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.
En cualquier caso, creaciones que también podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, estas Croquetas de champiñones, una receta ofrecida por el GEPC Promo, Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas.
Croquetas de champiñones
INGREDIENTES
- 500 g de champiñones frescos
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 lonchas de jamón cocido
- 1/4 litro de leche
- 2 huevos duros
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Harina
- Ajo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos los champiñones y los troceamos.
En una sartén con aceite de oliva, los salteamos junto con el ajo y la cebolla bien picada. Una vez salteados, los trituramos en una batidora hasta obtener una pasta espesa.
Picamos los huevos duros, las lonchas de jamón, el ajo y la cebolla. Reservamos.
Preparamos una bechamel poniendo en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite, agregamos los ingredientes reservados en un bol, los salteamos un poco y añadimos la pasta de champiñones. Removemos varias veces para mezclar y a continuación añadimos la harina y la leche. Sazonamos con la pastilla de caldo concentrado, un poco de sal y pimienta.
Una vez obtenida una masa con una textura firme, la vertemos en una fuente y dejamos enfriar.
Una vez fría la masa, vamos cogiendo porciones y dando forma a las croquetas.
Las cubrimos con pan rallado y las vamos friendo en aceite caliente abundante y sacando a una fuente con papel absorbente.
Servimos las croquets acompañándolas, por ejemplo de una ensalada y algunas salsas al gusto.
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