En el mercado existe una gran riqueza y variedad de productos, pero cuando uno de ellos adquiere una cierta reputación se puede encontrar con usurpaciones e imitaciones. Esta competencia desleal no solo desalienta a los productores sino que también engaña a los consumidores.
Para evitarlo, la Unión Europea ha impulsado los sellos de calidad DOP e IGP, que tienen como objetivo proteger las denominaciones de los productos y su tipicidad frente a imitaciones y abusos. Además de este valor como garantía de calidad certificada y controlada para los consumidores, los productos protegidos son también un importante apoyo para el sistema de producción y las economías locales.
Ambas denominaciones protegen los productos a través de un enfoque territorial, entendido como un ambiente geográfico que comprende tanto factores naturales —clima, características medioambientales— como factores humanos —técnicas de producción transmitidas a lo largo del tiempo, artesanía, know-how—, dos aspectos que permiten obtener un producto único e inimitable fuera de esa zona específica de producción.
Y en esta línea, el programa europeo ‘A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe’ es una iniciativa nacida para fomentar el conocimiento de cuatro imprescindibles de la alta charcutería italiana con sello de calidad diferenciada por el origen comunitario —Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Módena IGP y Salamini italiani alla Cacciatora DOP—, que propone recetas tan sabrosas como estos Gnocchetti Sardi con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.
Gnocchetti con salamini alla cacciatora
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 200 g de gnocchetti sardi (ñoquis sardos o ñoquis de Cerdeña)
- 150 g de salamini Italiani alla cacciatora DOP
- 500 g de puré de tomate
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 30 ml de vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 ramita hinojo
- 50 g de queso en lascas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
En una sartén con un chorrito de aceite doramos el diente de ajo.
Cortamos el salamini en cubitos de 1 cm, los añadimos a la sartén y sofreímos. Cuando estén dorados, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el puré de tomate y las aceitunas y cocinamos unos 10-15 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Mientras, preparar los gnocchetti al dente, la escurrimos y la añadimos a la sartén con la salsa, removiendo para incorporar sabores.
Servimos los gnocchetti añadiendo por encima algunas aceitunas más, unos daditos de salamini, unas lascas de queso y la ramita de hinojo picada.
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