En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…
Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Aragón también es un destino ideal para ir de tapas, pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado.
Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria que cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, estas Magras con tomate, en base a una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.
Magras con tomate
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 800 g de jamón no muy curado cortado en lonchas más bien gruesas
- 8 rebanadas de pan de poco grosor
- ½ de leche
- 1 huevo
- ½ cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- 10 tomates maduros
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Ponemos las lonchas de jamón a desalar en leche durante diez minutos.
Pasado este tiempo las escurrimos y dejamos que se sequen bien. Luego las freímos en una sartén con aceite y reservamos.
Pasamos las rebanadas de pan por leche y huevo y las freímos en la misma sartén con el aceite sobrante del jamón.
Hacemos una salsa con el tomate deshecho bien frito en aceite de oliva.
En una fuente o plato ancho colocamos una base con la salsa de tomate y encima colocamos las rebanadas de pan y las lonchas de jamón alternándolas.
Finalmente añadimos el azúcar al aceite de freír procurando que no se queme, agregamos el vino, mezclamos todo bien, la salsa resultante la vertemos sobre el jamón y pan, y listas las magras para servir.
