Con más de tres mil años de tradición, el pastoreo ha demostrado a lo largo de la historia que consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible, además de saludable y sabroso. Una carne procedente de ganaderías que, además, contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural.

Un alimento de toda la vida que, gracias a su forma de producción natural, a día de hoy la carne de lechal, cordero y cabrito sigue reafirmándose como la opción perfecta para quienes buscan un producto suculento, con un sabor único, que contribuya a conservar el medioambiente a largo plazo y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permita su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.

En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.

Pero, además, en los últimos años, el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años. A ello ha contribuido la propuesta de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estos Medallones de lechal con salsa de setas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).

Medallones de lechal con salsa de setas

INGREDIENTES

  • Medallones de cordero
  • 5 g de harina de arroz
  • Sal
  • 200 g de setas de cardo
  • 200 g de setas variadas
  • 5 cl de nata líquida
  • Tomillo
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Ajo

 ELABORACIÓN

Salamos las setas de cardo y en una sartén con un poco de aceite de oliva las marcamos hasta que queden doradas. Retiramos y reservamos.

Para la salsa, picamos fino las setas variadas y unos dientes de ajo. Doramos el ajo en la sartén, y cuando esté listo, añadimos las setas y tapamos. Cuando se hayan cocinado un poco añadimos el tomillo y nata hasta que hierva. Sazonamos y reservamos en un bol.

Salpimentamos los medallones de cordero, los untamos con aceite de oliva y los doramos en la sartén.

Finalmente servimos los medallones en un plato, vertemos por encima la salsa y acompañamos con las setas de cardo a la plancha.

Medallones de lechal con salsa de setas
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