Este año la edición del Salone del Gusto y Terra Madre, que tendrá lugar en Turín (Italia) del 23 al 27 de octubre debuta con un espacio dedicado enteramente al Arca del Gusto, proyecto de Slow Food iniciado para preservar productos artesanales que pertenecen a las culturas y a la historia del Planeta. El proyecto […]
Este año la edición del Salone del Gusto y Terra Madre, que tendrá lugar en Turín (Italia) del 23 al 27 de octubre debuta con un espacio dedicado enteramente al Arca del Gusto, proyecto de Slow Food iniciado para preservar productos artesanales que pertenecen a las culturas y a la historia del Planeta.
El proyecto internacional del Arca del Gusto nació para detener la pérdida de biodiversidad —que está avanzando a un ritmo rapidísimo— y para reunir y catalogar tanto la materia prima de la agricultura como también los productos alimentarios trasformados que juegan un papel clave en la cultura, historia y tradiciones del mundo.
La biodiversidad agrícola incluye una increíble herencia de frutas, hortalizas, razas animales, quesos, panes, carnes curadas y dulces, tradiciones perdidas y olvidadas durante años por la industria alimentaria que, en opinión de Slow Food ha elegido y utilizado sólo una reducida variedad de las especies disponibles dañando ecosistemas y mermando la elección del consumidor.
Con el Arca del Gusto se pretende llamar la atención sobre estos alimentos en peligro de extinción e invitar a todos a ayudar a protegerlos apoyando a sus productores. Un buen punto de inicio para subrayar el valor de éstos productos en riesgo de desaparición.
El Arca en el Salone
Cientos de pasajeros del Arca serán visibles en el Oval, en el corazón del Mercado Internacional, en un espacio de 600 metros cuadrados dedicados a la biodiversidad. Los productos no perecederos del Arca serán exhibidos a lo largo de los muros del área del Arca del Gusto y los alimentos perecederos y las razas de ganado se verán representados en videos o fotos.
Además, Slow Food invita a todos los visitantes a traer algún producto que crean que debería ser protegido para las futuras generaciones y embarcado en el Arca. La organización recibirá gustosamente a cada uno que quiera compartir su cultura a través de sus productos en peligro de extinción trayendo físicamente un producto que embarcar en el Arca del Gusto. Este espacio será una buena oportunidad para conocer a productores e individuos de todo el mundo que se toman tiempo para explicarnos sobre estos productos.
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