Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Solomillo de cerdo a las hierbas aromáticas, en base a una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Solomillo de cerdo a las hierbas aromáticas
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 750 g de solomillo de cerdo en una pieza
- 400 g de champiñón
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Aaceite de oliva virgen extra
- Media taza de vino tinto
- Perejil
- Hierbas aromáticas: tomillo, orégano y romero
- Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN
En una cazuela o sartén alta con aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente.
Cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y troceados, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, y el vino, mezclamos todo bien y continuamos cocinando unos minutos.
Atamos la pieza de solomillo, la salpimentamos, la pasamos a la cazuela con la verdura y cocinamos durante 45-50 minutos.
Colocamos el solomillo en una fuente, cortamos la pieza en porciones individuales y servimos acompañadas de la verdura.
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