Sopa de cebolla, torta del Casar y huevo

Esto origina que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.

Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como esta Sopa de cebolla y torta del Casar con huevos asados, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.

Sopa de cebolla, torta del Casar y huevo

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 750 g de cebolla
• 350 g de torta del Casar
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

ELABORACIÓN

Ponemos los huevos en cocción al vapor durante 40 minutos.

Cortamos la cebolla en juliana y la cocemos en agua durante 30 minutos. Luego la sacamos, escurrimos y la pochamos en una sartén con aceite durante oros 30 minutos.

Hacemos un caldo con 1 litro de agua caliente y 150 g de torta del Casar, batimos hasta homogenizar y reservamos.

Cortamos 4 trozos de 50 g de torta del Casar sobre una sartén antiadherente, los aplastamos y doramos por un lado, luego por el otro y dejamos secar para que queden crujientes.

Servimos colocando en el fondo de cada plato un huevo y al lado un montoncito de cebolla pochada. Vertemos por encima el caldo, dispoenmos sobre la cebolla el crujiente de queso, decoramos con perejil, y lista para servir.