Albóndigas de verduras sobrantes (receta sin desperdicio)

En el resto del mundo, según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En lactual desperdicio alimentario, y sobre el que línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.

Y en nuestro caso, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación presentó en el año 2013 la estrategia ‘Más alimento, menos desperdicio’ para limitar las pérdidas y desperdicio de alimentos, así como su impacto en el medio ambiente, basándose en el concepto ‘Aquí no se tira nada. El país más rico del mundo’.

Además, España es el tercer país comunitario —después de Francia con su Ley Garot e Italia con su Ley Despilfarro Cero— que incorpora una normativa específica sobre desperdicio de alimentos a su ordenamiento jurídico, tema sobre el que la Comisión Europea tiene fijado como objetivo para 2030 reducir al 50 % el actual desperdicio alimentario. Y es que, con un total de 88 millones de toneladas de desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro cada año, la UE representa más del 30 % por ciento de los alimentos desperdiciados entre los países desarrollados, una cifra correspondiente a 170 millones de toneladas de CO2 emitidas por año, y en términos económicos significa que para crear todos estos residuos, se gastan alrededor de 143 000 millones de euros al año en producir, procesar y transportar alimentos.

Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que también a nivel individual podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, estas Albóndigas de verduras sobrantes.

Albóndigas de verduras sobrantes

INGREDIENTES

• Verduras sobrantes que veamos que se van a estropear (pimiento, cebolla, zanahoria, calabacín, espinacas…)
• Patatas
• Queso rallado
• Pan rallado
• Harina
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lavamos y troceamos las verduras, y las cocemos.

Aparte, cocemos las patatas.

Escurrimos las verduras ya cocidas, las pasamos a un bol grande junto con las patatas cocidas aplastadas, el queso rallado y el pan rallado, añadimos las hierbas provenzales, la sal y la pimiena, y mezclamos todo bien.

Con la masa resultante vamos dando forma a las albóndigas de verduras.

Las rebozamos en harina y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva y sacando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos acompañadas de alguna salsa al gusto.