La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. Y, en estas tierras que destacan por su fertilidad, los singulares canales de riego, la experiencia de sus agricultores y el clima mediterráneo, se cultivan las alcachofas de la Vega Baja, una verdadera joya de la huerta.
La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior. Se trata de una de las huertas más importantes de España, una privilegiada zona en la que se concentran unos elevados índices de superficie, producción y empresas conserveras de referencia.
Y que da lugar a un producto que, amparado bajo la marca Alcachofa Vega Baja supone una distinción de calidad que garantiza el cuidado y selección de los mejores cultivos en el campo para llevar, directamente de la huerta a la mesa, unas alcachofas frescas, sabrosas y saludables, que forman parte de platos como estas Alcachofas de la Vega Baja rellenas de marisco, una receta elaborada por Mesón La Noria (Rojales), y ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.
Alcachofas rellenas de marisco
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para el relleno
- 1 filete de merluza
- 12 gambas rojas
- 6 langostinos
- 2 puerros
- 100 g de harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para la tempura
- Medio litro de cerveza de presión
- 100 g de harina
- 1 de colorante alimentario
- Sal
Para las alcachofas
- 1 Kg de Alcachofas de la Vega Baja
- Agua
- Sal
- Perejil
Para la reducción
- Un litro de vino dulce Pedro Ximénez
ELABORACIÓN
Relleno. Pelamos las gambas y los langostinos, reservamos la carne y freímos las cabezas con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las trituramos y colamos. Reservamos el aceite. Por otro lado, en una sartén pochamos el puerro picado muy fino, y le agregamos, en el siguiente orden: la merluza cortada en daditos, la carne de las gambas y langostinos cortados en daditos y el aceite de las cabezas que habíamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego muy lento, rectificando de sal y pimienta al gusto. Con un colador vamos tamizando harina por todo el conjunto, y con un batidor de mano vamos trabajando para darle textura hasta que la harina se cocine. Dejamos que se enfríe.
Tempura. Batimos la cerveza recién tirada añadiendo la sal, el colorante y la harina hasta obtener una pasta líquida que al bañar la alcachofa quede adherida.
Alcachofas. Cocerlas con todos los ingredientes, una vez hechas dejar enfriar y vaciarlas.
Reducción. Reducir el vino tres cuartas partes, a fuego muy lento.
Una vez tenemos estos elementos, rellenamos las alcachofas con la mezcla de marisco, las pasamos por la tempura, y freímos en aceite de oliva. Servimos, acompañadas de la reducción de vino.
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