La gastronomía portuguesa es mucho más que una cocina tradicional con sus clásicos caldo verde, su bacalhau à brás o sus pasteis de nata. Es también innovación, con recetas actuales y vibrantes como la ensalada de pulpo das beiras, el bacalao como tartar o las queijadas con ginja.
Y en este libro, Portugal (Planeta Gastro 2020), su autora, Anaïs Delon Lugassy, realiza un interesante viaje a Lisboa pasando por Oporto para hablarnos de una docena de talentosos chefs portugueses actuales con el fin de ofrecer un sabroso recorrido por la rica cultura culinaria de Portugal.
Cada uno de estos cocineros evoca una pequeña parte del país, fruto de una vida junto al Atlántico y del amor por los buenos productos de su tierra, sabrosos y repletos de color: excelentes e imprescindibles conserveras, pastelerías, tiendas de ultramarinos, pescaderías, bares, tabernas y lugares fundamentales como la brasería urbana Musa o los restaurantes Prado y Tapisco.
Viaje por la gastronomía portuguesa
EL viaje empieza en la primavera de 2018 cuando la autora, Anaïs Delon Lugassy, se propuso identificar personalidades que representasen al Portugal de ayer y de hoy, como buscando una serie de imágenes en movimiento, evitando una foto fija. Esta búsqueda de talentos, de ingredientes y productores estuvo salpicada de descubrimientos completamente inesperados. Porque, efectivamente, el resultado es este libro que muestra un Portugal nuevo, entre la tradición y la modernidad. Recetas de toda la vida, pero puestas al día, en línea con las nuevas tendencias, con unos retratos muy atractivos, trucos de chefs portugueses y direcciones imprescindibles.
Un libro que no quiere ser una recopilación de viejas recetas familiares ni una guía exhaustiva de la cocina lusitana, sino puerta abierta a la mayor riqueza de este país, a lo que tiene de más original, positivo, luminoso, talentoso y vibrante: su gastronomía.
Título: Portugal | Autora: Anaïs Delon Lugassy | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 04/02/2020 | ISBN: 978-84-08-21413-7 | Código: 10242217 | Formato: 23 x 28 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 29,90 euros
