La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

Anchoas con queso fresco de cabra y pimiento rojo
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El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como estas Anchoas con queso fresco de cabra y pimiento rojo, una receta ofrecida por MSC. Las anchoas utilizadas en esta elaboración, Lorea, presentan la ecoetiqueta azul que asegura que han sido capturadas de forma respetuosa con el medioambiente.

Ingredientes

Para dos personas

  • 1 Lata de Anchoas Lorea certificada MSC
  • 2 Pimientos Rojos
  • 1 Cabecita de Brócoli
  • ½ Terrina de queso fresco si es grande, 1 terrina si es pequeña
  • Hojas de lechuga para decorar
  • Col Morada para decorar
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Cortar la base de los pimientos que es la que nos dará la forma de flor (1 base por persona). Hervir el brócoli y córtalo en florecitas pequeñas. Cortar la col morada en lonchitas pequeñas y preparar las hojas de lechuga. Reservar para luego decorar.
  • Colocar el queso fresco de cabra en un recipiente y con un tenedor aplastarlo hasta que se haga una pasta. Añadir sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite oliva virgen extra.
  • Colocar el queso dentro de la flor de pimiento, decorándolo como si fuera una pirámide, insertar las florecitas de brócoli alrededor del queso.
  • Emplatado. Colocar las hojas de lechuga en el centro del plato con la raíz blanca desde el centro, poner la flor de pimiento rojo en el centro y colocar las anchoas encima de la lechuga. Poner un poco de col morada para decorar y espolvorear con orégano el queso fresco de cabra. Colocar un poquito de aceite de oliva virgen extra alrededor del plato para darle brillo y color.

Cadena de custodia

La cadena de custodia también ayuda a evitar que entren dentro de la cadena de distribución los productos procedentes de pesca pirata o ilegal, un problema muy serio que daña el medioambiente marino y los medios de vida de comunidades pescadoras alrededor del mundo.

En España, MSC ha incrementado en 2016 hasta 120 el número de empresas con cadena de custodia, en contraste con las 83 de 2015. Es decir, un 30% más de empresas han auditado independientemente la trazabilidad de los productos del mar certificados por MSC, asegurando todas las garantías desde el barco al plato. Entre estas compañías, 39 pertenecen al sector del congelado.

Igualmente, MSC ha alcanzado en España los 420 productos del mar con la ecoetiqueta azul, lo que supone un incremento del 18% con respecto al año anterior. Entre los nuevos productos se recogen especies tan emblemáticas como el bacalao, el pulpo de Asturias, el bonito del Norte o la anchoa del Cantábrico. Estos incrementos son consecuencia del mayor compromiso por parte de los minoristas y fabricantes que atienden las demandas del consumidor final, concienciado cada vez más con el medio ambiente.

Resumen
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Nombre receta
Anchoas con queso fresco de cabra y pimiento rojo
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