Ayer viernes se inauguraba oficialmente, en la sede del Basque Culinary Center, la nueva edición del congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country que se celebra en la capital guipuzcoana desde hoy sábado y hasta el próximo miércoles, 7 de octubre.

La directora de San Sebastian Gastronomika, Roser Torras, acompañada por Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, como representantes del Comité Técnico, y el cocinero y artista Ramón Roteta, inauguraron ayer viernes oficialmente la XVII edición de este gran encuentro mundial de la alta gastronomía.

Talleres, catas, degustaciones, producto, servicio, gestión y mucha gastronomía tomarán el Palacio Kursaal para hablar al mundo de cocina, este año, con un marcado acento asiático gracias a la participación de los mejores chefs de Singapur y Hong Kong. «Una oportunidad única de conocer nuevas cocinas y culturas gastronómicas», según Arbelatiz; «una manera de ofrecer nuestra gastronomía a todo el mundo», según Martín Berasategui.

Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center —la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, integrada en la Mondragon Unibertsitatea—, que ha alojado la presentación, dio la bienvenida a los presentes agradeciendo el homenaje que San Sebastian Gastronomika, «un congreso que aporta un valor especial», otorga a la institución en esta edición. Por su parte, el alcalde de Donostia-San Sebastián, Eneko Goia, quiso agradecer al congreso «la ventana abierta al mundo» que supone su celebración para Donosti.

Algunos de los miembros del Comité Técnico presentes en la presentación, además de Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa y Pedro Subijana, volverán a pasar por el auditorio del Kursaal. Serán los anfitriones de los mejores chefs del mundo que visitarán San Sebastián, entre los que destacan nombres propios de la gastronomía española como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Jordi Cruz, Paco Pérez, Paco Morales, Ángel León o Francis Paniego, entre muchos otros.

Más internacional

Con Singapur y Hong Kong como destinos gastronómicos invitados, acuden a la cita grandes maestros asiáticos como los singapurenses André Chiang, Justin Quek, Ryan Clift, Dave Pynt, Willin Low y Malcolm Lee, o Kwok Keung Tun, Yau Tim Lai, Margaret Xu Yuan, Jowett Yuan y Nurdin Topham representando a Hong Kong. Una selección de chefs en la cima de la culinaria asiática y con restaurantes en la cabecera de las listas internacionales, «que permitirán un intercambio gastronómico productivo para ambas partes», como han recordado varios miembros del Comité durante el acto. Según Alija, «la cocina crece cuando se comparte».

Además, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country amplía y completa su programación internacional invitando a dos chefs cuyos restaurantes han entrado este año en la lista The World’s 50 Best Restaurants: Vladimir Mukhin, del White Rabbit restaurant de Moscú (la entrada más fulgurante en la clasificación), y José Avillez, del restaurante Belcanto de Lisboa.

Más gastronómico

El congreso aumenta este año la superficie para el Market, con más zonas de degustación, hasta un total de 150 empresas expositoras, y con una novedad: Sinergia, un punto de encuentro empresarial para el networking entre empresarios, hosteleros, restauradores y profesionales del sector donde se ofrecerán charlas y ponencias de interés, reforzando el ámbito de la gestión en restauración del congreso durante la jornada del martes.

La cocina seguirá siendo la protagonista del congreso, primando en su auditorio la degustación. Las plazas donde comprobar con los cinco sentidos y en tiempo real las propuestas que los chefs ejecutan sobre el escenario han aumentado casi un 12% hasta alcanzar las 350, de modo que un mayor número de congresistas podrá degustar lo cocinado, además de asistir desde primera fila a las ponencias.

La sección Off también sigue creciendo. Las Wine Sessions amplían horario y se extienden durante todos los días del congreso, comenzando el primer día de congreso con ‘La cata más grande jamás contada (y catada)’, bajo la dirección de Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca. Por primera vez en España, la sensibilidad y emotividad de Josep Roca podrá ser disfrutada por todos los congresistas en tiempo real mediante una cata para más de 1.000 personas que propondrá degustar desde el mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.

Elena Arzak (Arzak), Carme Ruscalleda (Sant Pau), María Marte (Club Allard), Aizpea Oihaneder (Xarma), Susi Díaz (La Finca), Pilar Idoate (Europa), Fina Puigdevall (Les Cols), Mª Carmen Vélez (La Sirena), María José San Román (Monastrell), Celia Jiménez (Celia Jiménez) y Macarena de Castro (Jardín), representantes de la nueva oleada de chefs que apuestan por una cocina contemporánea y de vanguardia, serán las protagonistas de una de las cenas más importantes del congreso. Firmarán la cena inaugural del congreso el próximo domingo, 4 de octubre.

Más popular

Hoy sábado 3 de octubre ya se inicia la primera actividad de San Sebastian Gastronomika. Dentro de la sección Popular, que el domingo centrará la atención en el Kursaal con tres ponencias asiáticas y la inauguración del habitual street food, los alrededores del Koldo Mitxelena donostiarra albergarán los eventos Chef por un día —donde dos adultos y dos niños compartirán fogones con dos chefs vascos y dos de Singapur— y El túnel del pintxo, una actividad solidaria donde degustar hasta diez clases diferentes de pinchos, dos actos que estarán abiertos al público desde las 12:00 de hoy sábado.

A partir del domingo, y hasta el miércoles, el street food tomará la entrada del Kursaal con una oferta ampliada de degustación con los platos más típicos de la comida callejera de Singapur y Hong Kong como laksa (sopa de fideos), chicken rice croquetas (croquetas de arroz y pollo), coffee pork ribs (costillas de cerdo al café), dim sum de carne (dumpling o empanadillas), o pollo 1000 especias, entre otros.

 

Resumen
Evento
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country
Localización
Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal,San Sebastián,
Empieza
10/03/2015
Acaba
10/07/2015