El arroz es una de las principales bases de la alimentación para más de 2.000 millones de personas y aporta entre el 60 y el 70 por ciento de su consumo calórico. Eso le convierte en un alimento básico y de vital importancia para muchas poblaciones alrededor del mundo, entre ellas, España.

El arroz se introdujo en nuestro territorio cuando la Península Ibérica se llamaba ‘Al-Ándalus’ a mediados del siglo VIII y la población árabe cambió nuestra cocina para siempre con revolucionarias formas de cultivo. El arroz sobrevivió al legado de los árabes, pero con muchas dificultades. Cuando éstos fueron expulsados, muchos campos de cultivo fueron abandonados. Debido al estado de los terrenos pantanosos y los peligros higiénicos de la época, se prohibió su cultivo y estuvo a punto de desaparecer.

Sin embargo, se siguió cultivando y poco a poco el arroz volvió a coger protagonismo en las dietas españolas. Así, el ‘eruz’ árabe pasó a llamarse ‘arroz’ y, desde entonces ha dado lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con atún de almadraba de Barbate, una receta ofrecida por Unilever Food Solutions.

Arroz con atún de almadraba de Barbate

INGREDIENTES

  • Arroz redondo
  • Atún rojo de almadraba
  • Calamar
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Laurel
  • Vino blanco de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Caldo para Paella Knorr

ELABORACIÓN

  • Realizamos un sofrito con las verduras y el laurel y lo juntamos con el calamar.
  • Rehogamos con el vino de Jerez, salteamos el arroz y añadimos el Caldo para Paella (10 g/ración) y tres partes de agua por arroz añadido. Dejamos hervir 15 minutos, añadimos el atún rojo y dejamos cocer 5 minutos más.
  • Y, para decoración, unos puntos de alioli de pimientos rojos
  • Notas de cocina. Utilizando el Caldo para Paella Knorr evitamos tener que usar azafrán y preparar un fumet con antelación, aportando todo el sabor a marisco. Añadiendo el atún rojo al final de la cocción logramos una textura más suave y que no quede excesivamente seco.

Valencia, la zona donde el arroz es más popular, ha sido protagonista en la historia del arroz en España y su impulsor dentro del país. A mediados del siglo XIX, su cultivo ocupaba cerca de 27.000 hectáreas de la zona de Valencia, Alicante, Murcia y Tarragona. Con el perfeccionamiento de las técnicas, se producía más arroz del que se consumía en territorio nacional. Así empezó la exportación a numerosos puntos de Europa.

Un siglo más tarde, su producción se extendió hasta un total de casi 68.000 hectáreas, sumando campos de Badajoz, Sevilla, Cádiz, Huesca y Lérida. Actualmente, España es el segundo productor europeo por detrás de Italia. Se producen casi 750.000 toneladas y su exportación se destina principalmente a Inglaterra, Alemania, Holanda, Cuba y Argentina. Hoy en día el arroz tiene tanto protagonismo en nuestra cocina como el primer día, hace trece siglos. Eso demuestra su importancia, potencial y versatilidad, que le ha asegurado un puesto fijo en nuestra despensa.

Resumen
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Arroz con atún de almadraba de Barbate
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Arroz con atún de almadraba de Barbate
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