Noruega posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.
La combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como este Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata.
Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata
INGREDIENTES
- 800 gr de bacalao Skrei con piel
- 5 cucharadas de sal
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Mantequilla
Para la salsa de naranja
- 1 naranja
- 100 gr de mantequilla
Para el puré
- 600 gr de patata
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 dl de nata líquida
- Sal y pimienta
Para la ensalada
- 1 naranja
- 1 hinojo fresco
- Media cebolla roja
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para las chips
- 100 gr de zanahoria
- 100 gr de remolacha
- 4 dl aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
El bacalao. Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).
La salsa de naranja. Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados. Corregir de sal al gusto. Calentar la salsa suavemente antes de servir
El puré de patata. Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.
Ensalada. Pelar la naranja y dividir en trozos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene). Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
Chips de verduras. Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene). Sacar y secar con papel absorbente. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente. Salpimentar al gusto.
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