Noruega posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.

La combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como este Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata.

Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata

INGREDIENTES

  • 800 gr de bacalao Skrei con piel
  • 5 cucharadas de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Mantequilla

Para la salsa de naranja

  • 1 naranja
  • 100 gr de mantequilla

Para el puré

  • 600 gr de patata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 dl de nata líquida
  • Sal y pimienta

Para la ensalada

  • 1 naranja
  • 1 hinojo fresco
  • Media cebolla roja
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para las chips

  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de remolacha
  • 4 dl aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

El bacalao. Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

La salsa de naranja. Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados. Corregir de sal al gusto. Calentar la salsa suavemente antes de servir

El puré de patata. Pelar y cortar la patata en trozos.  Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

Ensalada. Pelar la naranja y dividir en trozos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene). Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

Chips de verduras. Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene). Sacar y secar con papel absorbente. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente. Salpimentar al gusto.

Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata
81%Nota Final
Puntuación de los lectores 3 Votos
79%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata
Publicado el...
Calificación
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)