Bocadillo de filete de pierna de cordero

Unos nuevos cortes diseñados según los nuevos hábitos y tendencias actuales y pensados para aumentar el consumo de carne de lechal y cordero entre estos nuevos consumidores, fidelizándoles y haciendo que la nueva imagen del lechal y cordero comience a ser familiar en el día a día de todos los hogares.

Desestacionalizando el consumo y extendiéndolo más allá de los fines de semana y festividades, el objetivo es que el cordero pase a formar parte de la cesta diaria de la compra y se adquiera de forma individual o por familias de pocos miembros, con propuestas tan atractivas como este Bocadillo de filete de pierna de cordero, una receta ofrecida por la a Organización Interprofesional del sector, INTEROVIC.

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de Módena
• Orégano
• Brotes de alfalfa
• 200 gr de queso fresco

Elaboración

• Marcar los filetes de pierna a la plancha con sal y una gota de aceite, tenerlos dos minutos por cada lado para que se doren pero que queden muy jugosos.
• Abrir el pan del bocadillo y rellenar con hojas de lechuga y rodajas de tomate, todo ello aliñado con aceite de oliva, sal, orégano y unas gotitas de vinagre de Módena.
• Guarnecer el bocadillo una ensalada al gusto. Acompaña muy bien el queso fresco y los brotes de alfalfa o de soja también aliñados con aceite vinagre y sal.

Notas de cocina. Una costumbre muy arraigada en España es la de comer chuletas de cordero a la barbacoa. Este tipo de reuniones suelen ser informales y no es extraño que los comensales cojan con la mano una chuleta recién sacada de la parrilla o de una bandeja en el centro de la mesa. Para que no gotee el jugo se suele apoyar sobre un trozo de pan, el cual, por supuesto, se va comiendo a la vez que la carne de cordero. Este bocadillo junta pan y cordero y nos lleva a pensar en esas parrilladas de chuletas que comemos al aire libre.

Nuevos hábitos

Tradicionalmente el consumo de cordero y lechal en España se ha realizado en festividades y celebraciones y de forma grupal —familias y grupos de amigos—, de modo que esta campaña se marca como reto fundamental extenderlo a lo largo de la semana, que el cordero pase a formar parte del menú diario de los españoles y una carne habitual en la cesta de la compra.

“El objetivo marcado en esta dirección es que en menos de diez años se comercialice el 40% de la carne de cordero y lechal a partir de los nuevos cortes y que más del 50% de los consumidores sean menores de 55 años”, afirma Tomás Rodríguez, coordinador de la Interprofesional INTEROVIC, refiriéndose al objetivo marcado a medio y largo plazo.