Dos destacados cocineros canarios, Juan Carlos Clemente y Rogelio Quintero, están desarrollando un nuevo proyecto que bajo el título Bocados Canarios de Altura contempla el estudio y desarrollo de dos platos que combinando los sabores tradicionales de la gastronomía canaria con formatos y tendencias de la cocina actual permitan su comercialización en establecimientos de restauración […]

Dos destacados cocineros canarios, Juan Carlos Clemente y Rogelio Quintero, están desarrollando un nuevo proyecto que bajo el título Bocados Canarios de Altura contempla el estudio y desarrollo de dos platos que combinando los sabores tradicionales de la gastronomía canaria con formatos y tendencias de la cocina actual permitan su comercialización en establecimientos de restauración aeroportuaria de Canarias y del resto de España.

El encargo, realizado por SSP, multinacional de la restauración en ruta y líder de los aeropuertos canarios, consiste en un sándwich y una baguette, con el reto de desarrollar dos vertientes: una versión de alta restauración, donde ambos chefs han tenido la libertad de combinar tradición y modernidad para desarrollar una propuesta genuinamente canaria; y una adaptación en la que se incorporen los sabores isleños como elemento reconocible de la rica y variada oferta gastronómica nacional. 

Juan Carlos Clemente y Rogelio Quintero presentarán las dos variedades de los “Bocados Canarios de Altura” los próximos días 27 y 28 de junio en dos eventos que tendrán lugar en los aeropuertos de Tenerife Norte y Gran Canaria. 

Acerca de los chefs

Nacido en San Sebastián de La Gomera, Juan Carlos Clemente ha pasado por las cocinas de varios restaurantes con estrella Michelín, como el Martín Berasategui, El Chaflán, el Mesón Doña Filo o el Coque, tras lo cual ha desarrollado gran parte de su trayectoria profesional como chef de hoteles de alta gama de Tenerife, mostrándose siempre fiel a los productos autóctonos. 

Grancanario de nacimiento, Rogelio Quintero siempre ha ligado su labor profesional a la gastronomía canaria, llegando a convertirse en uno de los más importantes expertos de la cocina tradicional de las Islas. Entre sus múltiples publicaciones en materia gastronómica, destaca su libro “Canaritapa”, en el que presenta platos de tradición canaria bajo el popular formato de tapa.

 

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