Doce chefs de diferentes regiones de España compitieron ayer martes, en el marco de Salón Gourmets, en el concurso Desafío XChef que tiene por objetivo reconocer y premiar las mejores propuestas que combinen creatividad con prácticas sostenibles e impacto positivo en el entorno.

Todos los participantes en este certamen debieron preparar sus elaboraciones ante un jurado de estrellas Michelin: Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid), Pepe Vieira (Restaurante Pepe Vieira, Pontevedra), Manuel Domínguez (Restaurante Lúa, Madrid) y Ana Marcos, periodista gastronómica, quienes fueron los encargados de evaluar no sólo la originalidad y sostenibilidad de la receta, sino también su armonía con una de las cervezas de la familia 1906 de Estrella Galicia, marca organizadora del evento.

Los chefs más sostenibles

Y los ganadores, los chefs más sostenibles en esta edición 2021, fueron:

  • Primer premio: Carles Ramón Aguilar (Besta, Barcelona), por su Filloa de algas, gamba roja de Barcelona y bearnesa 1906, incluyendo así el toque cervecero en la propia elaboración, de la que el ganador explicaba: “He hecho un vinagre con la cerveza que normalmente se tira al purgar los barriles y eso es lo que utilizamos para acidular la salsa. Reutilizamos absolutamente todo; la cerveza, de no elaborar el vinagre, la habríamos tirado, con la gamba hacemos un aceite y un caldo, todas las partes de la gamba están dentro del plato y el resto de los productos son de temporada”.
  • Segundo premio: Javier Linares (Mundua, Valencia), con su propuesta Figatell de pato, mole poblano y mango.
  • Tercer premio: Miguel Fernández (Morgana, Madrid), por su elaboración Puerro quemado y sus texturas con jugo de manos porkganic.

Los otros nueve platos participantes fueron:

  • Mejillones ahumados y también en vinagreta, de Manuel Parada (Nordestada, La Coruña)
  • Faba loba del Val Miñor en salsa verde de codium y ortiguilla con chipirón de la ría, de Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo
  • Ensalada de zanahorias glaseadas, brandada de bacalao y garam masala, de Javier Nuñez (Gallina Negra, Valencia)
  • Coca de pan al vapor de panceta ibérica melosa con mayonesa picante, hierbas frescas y mejillón escabechado, de Francisco Hernández (La Torre de Alquería, Granada)
  • Madrid 1906 huerta, campo y monte, de Antonio Ventura (El Quinto Sabor, Madrid)
  • Navaja con mantequilla tostada y soja, de Enrique Vázquez (Terreo, La Coruña)
  • Fiambre de presa ibérica ahumada con boletus, tagarninas, virutas de foie gras y caviar balsámico, de Benjamín Caballero (B-Nomio, Cáceres)
  • Chilli-Can, de Vicente Monfort (Le Tavernier, Madrid)
  • Km 0 Puro Cantábrico, de Miguel Borreguero (La Ostrería, Cantabria)
Resumen
Los chefs más sostenibles 2021
Título
Los chefs más sostenibles 2021
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Doce chefs de diferentes regiones de España compitieron ayer martes, en el marco de Salón Gourmets, en el concurso Desafío XChef que tiene por objetivo reconocer y premiar las mejores propuestas que combinen creatividad con prácticas sostenibles e impacto positivo en el entorno.
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