Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).
Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, estas Bolitas con patata cocida sobrante rellenas de atún, elaboradas en base a una receta ofrecida por Jealsa Rianxeira.
Bolitas con patata cocida sobrante rellenas de atún
INGREDIENTES
- Patatas cocida que nos hayan sobrado de un plato anterior (unos 250 g)
- 1 lata de atún en conserva
- 50 g de queso rallado
- 1 huevo
- Pan rallado
- Comino
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, las aplastamos hasta conseguir un puré y lo aderezamos con el comino, la sal y el pimentón.
Con la masa anterior vamos haciendo semiesferas y rellenándolas de atún en el centro, Luego las cerramos, moldeamos dándoles forma de bolita hasta usar todo el puré.
Pasamos cada bolita primero por huevo batido y luego por pan rallado y las vamos friendo en aceite a 180 ºC durante dos minutos o hasta que veamos que están bien doradas y sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las bolitas acompañadas de alguna salsa al gusto.
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