La multinacional estadounidense IBM ha presentado un ‘menú cognitivo’, la primera vez que un sistema tecnológico, Chef Watson, crea un menú gastronómico resultado de aplicar la computación cognitiva de IBM Watson al ámbito culinario.

Caldereta de pulpo
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Chef Watson ha sido entrenado con miles de recetas, ha estudiado multitud de teorías sobre combinaciones de sabores y psicología sobre lo que gusta o no a las personas, tiene en cuenta restricciones dietéticas o información nutricional y, con todo ello, es capaz de inspirar la creatividad y pronosticar, a través de un menú cognitivo, qué combinaciones resultarán más sabrosas y sorprendentes.

Como esta Caldereta de pulpo, una receta cognitiva elaborada con la ayuda de Chef Watson, una tecnología que nace de aplicar la computación cognitiva de IBM al ámbito culinario.

Ingredientes

  • 2 patas pequeñas de pulpo cocido
  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 1 taza de jamón picado
  • 1/4 taza de hierbabuena
  • 1/8 de taza de eneldo picado
  • 1 taza de pack choy
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de tomate picado
  • 1 puerro picado
  • 1/2 taza de cebolla morada

Elaboración

  • Hacemos unos croutons con el pan de molde, desechando los bordes. Deberán ser cuadraditos pequeños de medio centímetro. Horneamos a 180ºC unos seis minutos, removiendo a la mitad del proceso. Reservamos.
  • En una sartén, doramos el jamón picado. Agregamos el ajo y la cebolla, y salteamos. A continuación, incorporamos el puerro, cocinamos unos minutos y agregamos el tomate. Hacemos un sofrito.
  • Añadimos el pulpo cortado en rodajas, el caldo de pollo y reducimos a la mitad.
  • Por otra parte, salteamos el pack choy y deshojamos la menta.
  • Al servir, ponemos en un platito hondo el guiso, encima un poco de pack choy y menta, y alrededor los croutons.
  • Servimos con cuchara.

Para estudiar cómo la tecnología cognitiva —sistemas que no se programan, sino que entienden el lenguaje natural y aprenden— podía funcionar en ámbitos con un gran componente de creatividad, los investigadores de IBM se fijaron en el arte de la cocina. Y de esa experimentación nació Chef Watson.

El sistema ha sido entrenado con 10.000 recetas ya existentes, que contienen unos 2.000 ingredientes diferentes y pueden ser clasificadas según 300 tipos de plato —desde un guiso, una hamburguesa, un cóctel, una empanada o una paella— y según al menos 140 opciones diferentes, que abarcan desde culturas gastronómicas (africana, asiática, india, etc.), necesidades dietéticas (sin lactosa, vegetariana, vegana, etc.) hasta fechas relevantes (navideña, de cumpleaños, etc.). Con todo ello, Chef Watson permite más de 16 billones de combinaciones diferentes.

Resumen
Nombre receta
Caldereta de pulpo
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