La Sociedad Gastronómica Napardi es una asociación navarra que a lo largo de sus sesenta años de vida ha conseguido llegar a formar parte del paisanaje y del paisaje de Pamplona, convirtiéndose en uno de los símbolos culturales del día a día en esta ciudad. Hace unos años y coincidiendo con su 50 aniversario, Napardi […]
La Sociedad Gastronómica Napardi es una asociación navarra que a lo largo de sus sesenta años de vida ha conseguido llegar a formar parte del paisanaje y del paisaje de Pamplona, convirtiéndose en uno de los símbolos culturales del día a día en esta ciudad.
Hace unos años y coincidiendo con su 50 aniversario, Napardi publicó un libro en el que se recopilaban nada menos que 175 recetas, todas ellas aportadas, a lo largo de toda su existencia, por alguno de sus socios.
Como estas Carrilleras de bacalao en salsa verde con almejas, una receta firmada, como corresponde, por uno de los miembros de la asociación, Julio Monasterio Urkia.
Ingredientes
Para 4 raciones
Un kilo de carrilleras de bacalao
500 gr de almejas medianas
200 gr de cebolleta fresca
Dos dientes de ajo
Medio litro de caldo de pescado o agua
Abundante perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
100 gr de harina
Un vasito de vino blanco seco
Elaboración
Para preparar la salsa verde se calientan en una cazuela el aceite, la cebolleta y el ajo bien picados y se rehogan a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente para que la cebolleta quede bien pochada, pero sin tomar color.
A continuación se añaden tres cucharadas de perejil picado, el caldo de pescado o agua y el vasito de vino blanco. Se mantiene a fuego suave por espacio de 5 minutos.
Por otro lado se sazonan las carrilleras con muy poca sal, se pasan por harina y se sacuden bien. Seguidamente se rehogan en abundante aceite para que queden cubiertas en una sartén, a ser posible antiadherente, durante 15 segundos.
Una vez bien escurridas de aceite se depositan con cuidado en la cazuela en la que hemos preparado la salsa verde. A fuego muy suave se calientan durante 5 minutos vigilando que en la superficie aparezcan tan sólo pequeños borbotones y se prueba el punto de sal, teniendo en cuenta que deberán estar un poquito sosas, ya que posteriormente las almejas aportarán su propia salinidad.
Finalmente se abren las almejas en un puchero cubriéndolas justamente con caldo de pescado o agua. Conforme se vayan abriendo, se agregan a la cazuela junto con su jugo pasado por un colador.
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