Tanto el Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes extremadamente versátiles a la hora de su preparación y consumo. Se trata de productos excelentes tanto si se cocinan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes más vanguardistas.

Y, para dar a conocer la calidad y la excelencia de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo ‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como estos Collares de Ternasco de Aragón en pepitoria simple.

Collares de Ternasco de Aragón en pepitoria simple

INGREDIENTES

  • Collares de Ternasco de Aragón IGP
  • Cebolla de Fuentes DOP
  • Cerveza rubia
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal fina
  • Orégano
  • 1 huevo
  • Almendras tostadas
  • Pan frito

ELABORACIÓN

  • Cortar la cebolla en juliana.
  • En una perola colocar capa de cebolla, capa de collares, capa de cebolla, capa de collares. Cubrir todo con cerveza rubia y añadir orégano, sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad, aproximadamente 1 h 45 min a fuego medio-bajo.
  • Con un poco del caldo del guiso, preparar una majada: triturar con batidora una yema de huevo duro, almendra tostada y pan frito. Añadir la mezcla al guiso y dejar hervir durante 15 minutos más.
  • Servir en platos hondos con abundante cebolla y salsa.

Dos carnes con estilo

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Por su parte, la Ternera Gallega es, también, la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía europeo. La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia. Además, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los siete meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

Dos Indicaciones Geográficas Protegidas que comparten valores, pero también historia. En 1989 Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación específica en España, y en esas mismas fechas la IGP Ternera Gallega comenzó su labor de control y promoción. Ambas IGP fueron reconocidas por la Unión Europea en 1996, siendo unas de las dos primeras carnes frescas de vacuno y cordero, respectivamente, con un control integral y certificación de garantía reconocidas por Europa.

Actualmente, ambas IGP son las más representativas en la comercialización de vacuno y de cordero recental en España, donde Ternera Gallega representa el 55% del total del vacuno nacional español con sello IGP y Ternasco de Aragón, el 55% del total del cordero recental nacional con IGP .

Resumen
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Collares de Ternasco de Aragón en pepitoria simple
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Collares de Ternasco de Aragón en pepitoria simple
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