En el mercado existe una gran riqueza y variedad de productos, pero cuando uno de ellos adquiere una cierta reputación se puede encontrar con usurpaciones e imitaciones. Esta competencia desleal no solo desalienta a los productores sino que también engaña a los consumidores.
Para evitarlo, la Unión Europea ha impulsado los sellos de calidad DOP e IGP, que tienen como objetivo proteger las denominaciones de los productos y su tipicidad frente a imitaciones y abusos. Además de este valor como garantía de calidad certificada y controlada para los consumidores, los productos protegidos son también un importante apoyo para el sistema de producción y las economías locales.
Ambas denominaciones protegen los productos a través de un enfoque territorial, entendido como un ambiente geográfico que comprende tanto factores naturales —clima, características medioambientales— como factores humanos —técnicas de producción transmitidas a lo largo del tiempo, artesanía, know-how—, dos aspectos que permiten obtener un producto único e inimitable fuera de esa zona específica de producción.
Y en esta línea, el programa europeo ‘A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe’ es una iniciativa nacida para fomentar el conocimiento de cuatro imprescindibles de la alta charcutería italiana con sello de calidad diferenciada por el origen comunitario —Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Módena IGP y Salamini italiani alla Cacciatora DOP—, que propone recetas tan sabrosas como esta Polenta de Pan y Cotechino Modena IGP.
Cotechino italiano con polenta de pan
INGREDIENTES
- 150 g de cotechino
- Frutos secos: nueces, almendras, avellanas…
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la polenta de pan
- 200 g de pan seco
- 1 dl de leche
- 100 g de harina de maíz
- Sal
ELABORACIÓN
Cocinamos el cotechino en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, lo escurrimos y dejamos enfriar. Lego lo cortamos en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Ahora prepara la polenta de pan, sacamos la miga del pan duro, la partimos en trozos pequeños con las manos, la pasamos a un bol, la cubrimos con leche y dejamos reposar unas 6 horas.
En una cacerola apta para preparar polenta colocamos la miga empapada en leche, añadimos tres vasos de agua fría y llevamos a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Agregamos la harina de maíz poco a poco, mezclando constantemente con un batidor. Agregamos sal y cocinamos la polenta a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Por otro lado, picamos los frutos secos en trozos grandes.
Para emplatar, vertemos la polenta en el plato, añadimos por encima las rodajas de cotechino, espolvoreamos con los frutos secos picados y le agregamos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas.
