España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.
Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.
Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Dorada con naranja e hinojo, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.
Dorada con naranja e hinojo
INGREDIENTES
- 2 doradas fileteadas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja pequeña
- 1 bulbo de hinojo
- Vino blanco
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco
ELABORACIÓN
Pelamos el puerro y lo cortamos en juliana, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Lavamos muy bien la naranja, pues se va a cocinar con piel, y la cortamos en rodajas finas. Limpiamos el hinojo y lo cortamos también en rodajas finas, y los tallos los picamos como el puerro.
Ponemos la sartén a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos el puerro y los ajos, y dejamos que se haga lentamente hasta que esté transparente y tierno.
Colocamos una cama de rodajas de naranja e hinojo y disponemos encima la dorada añadiendo sal al gusto. Colocamos sobre el pescado alguna rodaja más de naranja y de hinojo, añadimos un poco de pimienta negra recién molida y mojamos con el vino.
Subimos el fuego y dejamos que hierva, cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el vino se haya evaporado y el pescado esté hecho.
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