El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el mundo.
La corteza debe ser blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. No debe presentar grietas ni marcas extrañas. La pasta tiene que tener consistencia untuosa, compacta y sin ojos, de color blanco marfil, homogéneo en toda la masa, al igual que el penicillium.
La firmeza de la pasta depende del tiempo de maduración, pero la característica óptima es de semiblanda a blanda, untuosa, que indica que el queso ha madurado en cueva el tiempo necesario. La textura debe de ser homogénea en toda la masa y con una granulosidad muy fina, casi imperceptible. La adherencia del queso debe de estar en niveles medio-bajo.
Un queso único cuya zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias y que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como esta Dorada rellena al queso de Cabrales, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales.
Dorada rellena al queso de Cabrales
INGREDIENTES
- 3 piezas de dorada de unos 500 – 600 g cada una
- 200 g queso de queso de Cabrales
- 100 g de mantequilla
- 300 g de calabacín
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta blanca molida
ELABORACIÓN
Limpiamos el pescado, lavamos con agua fría y salpimentamos.
Rellenar el interior con el queso de Cabrales, cerramos con ayuda de un palillo y reservamos.
Lavamos el calabacín y el tomate y los cortamos en rodajas.
En una fuente de horno derretimos la mitad de la mantequilla, en ella rehogar el ajo machacado, añadimos el calabacín, rehogamos y añadimos el tomate, dejamos sofreír todo junto unos minutos y sazonamos.
Encima del sofrito de las verduras colocamos la dorada. Mezclamos el pan rallado con el perejil picado y con espolvoreamos la mezcla por encima de la dorada. También distribuimos por encima la otra mitad de mantequilla cortada en en dados. Metemos al horno y dejamos hacer durante 12 minutos a 200 ºC, hasta que veamos que el pescado queda dorado y crujiente.
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