En la jornada de inauguración de la Semana de los quesos de España y a lo largo de la cata profesional organizada para los medios de comunicación, la secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, ha resaltado el valor nutricional del queso, pero también su importancia cultural, medioambiental y económica, así como el […]

En la jornada de inauguración de la Semana de los quesos de España y a lo largo de la cata profesional organizada para los medios de comunicación, la secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, ha resaltado el valor nutricional del queso, pero también su importancia cultural, medioambiental y económica, así como el compromiso firme de su Departamento con el sector.

García Tejerina ha manifestado también el interés y apoyo del Ministerio por conservar y potenciar la tradición quesera española “cuya importancia en la marca España se reconoce con esta Semana de los quesos”.

Alto crecimiento frente a Europa

El sector quesero español nacional alcanzó en 2011 una producción de 367.000 toneladas, lo que equivale a un incremento del 27% en los últimos 10 años: “Este crecimiento espectacular resulta significativo si se compara con el resto de países de la Unión Europea, cuya producción y consumo se mantiene más bien estancada”, ha subrayado García Tejerina.

queso-factor2Variedad en los sistemas de producción

En cuanto a la variedad productiva de los quesos, la responsable de Agricultura ha recordado que en España su elaboración se realiza utilizando desde métodos artesanos adaptados a las normas de higiene de la Industria Alimentaria, hasta sistemas que incorporan las últimas innovaciones tecnológicas “para fabricar este producto a gran escala y romper así con el prototipo de fragilidad que se ha asociado siempre a los productos lácteos”.

Aumenta el consumo de queso fresco

A pesar de esa gran variedad, García Tejerina ha recordado que, en España, el queso de mezcla y vaca constituye más del 80% del mercado total, seguido por el de oveja con un 14% y, por último, el de cabra, con un 6%, “si bien en el último año, el queso fresco le ha quitado la hegemonía en volumen y en valor dentro el mercado español a los quesos regionales, entre los que están los quesos tiernos, semicurados y curados”.

queso-factorAportación al patrimonio gastronómico español

También ha resaltado la secretaria general la aportación del sector al patrimonio gastronómico español, con 25 Denominaciones de Origen y una Indicación Geográfica Protegida, “una amplia variedad que ahora se presenta y se acerca a los consumidores en esta Semana de los Quesos de España”.

 

Foto 1: Granja Cantagrullas
Ilustración 2: Grabado anónimo
Foto 3: Quesos de Málaga

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