Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como esta Ensalada de lentejas, higos y queso Le Gruyère, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Ensalada de lentejas, higos y queso Le Gruyère

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 125 gr de queso Le Gruyère AOP
  • 150 gr de lentejas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de caldo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 200 gr de higos
  • 75 gr de jamón cocido
  • 1 manojo de albahaca
  • 100 gr de rúcula

ELABORACIÓN

Poner las lentejas y la hoja de laurel en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición.

Hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento. Escurrir las lentejas desechando las hojas de laurel.

Mezclar el vinagre, el aceite y el caldo con sal y pimienta. Mezclar las lentejas a la salsa.

Cortar los higos en cuartos y triturar el jamón y cortar lonchas finas de Le Gruyère AOP usando un pelador de verduras.

Mezclar todos los ingredientes con las lentejas y adornar con cuatro hojas de albahaca.

Notas de cocina. El queso Le Gruyère AOP tiene un sabor delicado, recio y de pronunciado aroma, perfecto para combinar con fruta.

Ensalada de lentejas, higos y queso Le Gruyère
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Ensalada de lentejas, higos y queso Le Gruyère
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