El Sello de Calidad para la carne de vacuno y cordero que emite AHDB Beef and Lamb, la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra es un programa que ofrece al consumidor, dentro y fuera de este país, unos niveles elevados de garantía de la carne, el único programa en el Reino Unido que cubre la calidad alimentaria.

Un sello que también establece la procedencia de la carne de vacuno y cordero. Por ejemplo, la carne procedente de un animal nacido, criado y sacrificado en Inglaterra llevará el Sello de Calidad para la carne de vacuno o el Sello de Calidad para la carne de cordero que indica su origen inglés con la bandera de San Jorge.

En resumen, un sello de calidad que proporciona la garantía de la granja de procedencia de la carne, la garantía de calidad, la trazabilidad de las granjaa, auditorías independientes en cada fase de la producción y la preparación, y la garantía de una carne más tierna y una calidad alimentaria superior.

«Nuestro propio estudio de mercado muestra que la salud se está convirtiendo en uno de los impulsores más prominentes para los consumidores a la hora de comprar alimentos, pero el consumo de carne roja, como parte de una dieta sana y equilibrada, a menudo es desafiado y socavado por conceptos erróneos negativos”, comenta Susana Morris, de AHDB, sobre el a veces controvertido tema de consumo de carne roja y salud.

Y es que el Sello de calidad para la carne de vacuno y ovino aportado por AHDB ofrece unos niveles elevados de garantía de este producto. El estándar de calidad para la carne es el único programa en el Reino Unido que cubre la calidad alimentaria y da lugar a recetas como estos Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle, una receta de Rubén Cordero ofrecida por AHDB.

Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 pieza de picaña (o tapilla) de vacuno con sello de calidad de 1 kg de peso
  • 4 mini mazorcas de maíz
  • ½ cebolla morada troceada en mirepoix
  • 200 g de piña troceada en cubos gruesos
  • 4 tomates cherry rama
  • 1 dl de salsa de chipotle
  • 1 dl de demi glace de vacuno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de tomillo
  • 1 punta de romero
  • 1 punta de pimentón
  • 1 cucharada de miel
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 punta de orégano
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Limpiar parcialmente de grasa la pieza de tapilla, trocearla en cubos y adobar mezclándola en un cuenco con ajo machacado, tomillo, romero, pimentón, miel, soja orégano y pimienta. Dejar adobar mínimo 3 horas.

Pinchar la carne en brochetas de madera, intercalada con cebolla morada y piña.

Reducir la salsa de chipotle con un poco de demi glace, para neutralizar su grado de picante, rectificar y reservar para que temple y quede más consistente.

Escaldar y pelar los tomates, dejando que conserven su pedúnculo. Marcar las mazorcas de maíz en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.

Cocinar los espetos de picaña en plancha, grill o barbacoa un par de minutos por cada lado dependiendo del punto que busquemos, añadiéndole, antes de emplatar, la mazorca y la calabaza. Salar con sal tipo maldon y napar con salsa de chipotle. Acompañar con una ensalada de temporada.

Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle
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Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle
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