Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como este Falafel de castañas con crema de hinojo, una receta de Mª Dolores Llano, finalista en el II Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.

Falafel de castañas con crema de hinojo

INGREDIENTES

Para los falafel

  • 200 gr. de castaña cruda triturada (menos que la harina)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharadita de semilla de hinojo molido
  • 1 cucharada de semillas de sesamo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite para freír

Para la espuma de hinojo

  • 1 bulbo de hinojo fresco grande
  • 1 patata pequeña
  • 1 poco de aceite para rehogar el hinojo
  • 1 chorro de vino blanco
  • Agua, sal
  • 100 ml. de nata líquida

ELABORACIÓN

Primero elaboramos los falafel mezclando todos los ingredientes. Con las manos hacemos la forma prensando bien las porciones. Si la masa queda muy seca, se puede facilitar la elaboración añadiendo un chorrito de leche. Los reservamos preparadas para freír.

Para elaborar la crema, rehogamos el hinojo picado en un poco de aceite, añadimos la patata picada, un poco de sal, un chorrito de vino blanco y cubrimos de agua para cocerlo todo.

Cuando esté cocido, escurrimos y trituramos añadiendo la nata para obtener una crema. Rectificamos de sal e introducimos en un sifón, reservándolo caliente.

Freímos los falafel en abundante aceite hasta que estén doradas.

Presentación. Servimos cubiertos por la crema de hinojo y acompañados de una ensalada de brotes tiernos aderezada con aceite de oliva y reducción de Mencía (reducir 250 ml de vino Mencía y 50 gr de azúcar)

Falafel de castañas con crema de hinojo
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Falafel de castañas con crema de hinojo
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