Ya se conocen los ganadores de la primera edición del Concurso Nacional de Butifarra Catalana, que se ha celebrado en el marco de la Fira Orígens d’Olot y que ha contado con la participación de veinticinco productores de este popular producto, procedentes de dieciocho comarcas.
El certamen tiene cono finalidad distinguir la mejor butifarra catalana elaborada de acuerdo con el recetario y las referencias tradicionales citadas en el llamado Inventari de Productes de la Terra, editado por el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural y recogido en la Gastroteca —portal de comercialización de los productos agroalimentarios catalanes—, uno de los embutidos más populares y consumidos, elaborado en Cataluña.
Se trata de un producto hecho con las carnes magras más nobles del cerdo, crudas, bien elegidas y seleccionadas, picadas o troceadas manualmente y que han sido sometidas a la acción de las sales de curado. Después son embutidas en tripa gruesa de cerdo y posteriormente cocidas en caldo o en horno al vapor. La utilización de sales de curado le proporciona un característico color rosado en el corte.
La Mejor Butifarra Catalana
Y el jurado de esta primera edición del certamen —formado por expertos en embutidos y en gastronomía y por maestros charcuteros ha valorado, en la cata de deliberación, los atributos organolépticos y de calidad puntuando su aspecto tanto exterior como interior, su textura y mordedura; y el gusto y el aroma con un total de 100 puntos— tras valorar las butifarras participantes, ha declarado como ganadora de la mejor butifarra catalana 2022 a Yolanda Presseguer, elaboradora de la Carnicería Cansaladeria La Perla, de La Garriga, en el Vallès Oriental, que en opinión del jurado, “ha superado al resto pequeños matices sobre todo relacionados con el aroma y sabor final de las butifarras, lo que demuestra que nuestros tocineros-charcuteros cuidan mucho su producto y ofrecen a sus clientes unos productos de alta calidad”.
También han sido distinguidas las butifarras catalanas de Antoni Vigo Pubill, de la Antigua Casa Jaume de Bellver de Cerdanya (Cerdanya), Josep Terradellas Delgar, de Can Cerilles de Manlleu (Osona) y Enric Rosell Gili, de Ca l’Estevet de Ordal (Alt Penedès), con las menciones especiales del jurado.
