El proyecto Innova Culinaria, impulsado por la Escuela de Hostelería La Flora (Burgos), el IES Juan de Lanuza (Borja, Zaragoza) y el restaurante La Fábula (Burgos), tiene como objetivo el desarrollo e innovación de procesos de diseño y creación de combinaciones culinarias para su aplicación en alta gastronomía a partir de dos herramientas, una física […]

El proyecto Innova Culinaria, impulsado por la Escuela de Hostelería La Flora (Burgos), el IES Juan de Lanuza (Borja, Zaragoza) y el restaurante La Fábula (Burgos), tiene como objetivo el desarrollo e innovación de procesos de diseño y creación de combinaciones culinarias para su aplicación en alta gastronomía a partir de dos herramientas, una física y otra virtual.

Biblioteca sensorial

 La primera consiste en una biblioteca sensorial con muestras de más de mil productos, para poder estudiar y comparar por parte de alumnos, profesores y profesionales del sector, que se encuentra físicamente instalada en dos lugares, en la Escuela de Hosteleria La Flora de Burgos y en el IES Juan de Lanuza de Borja, Zaragoza.

 Información sobre 4.000 productos

 La segunda herramienta es una aplicación web que contiene información de casi 4000 productos, además de lugares, condimentos, conceptos y procesos culinarios —estos últimos desarrollados por el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián— cuyo objetivo es facilitar la innovación culinaria, sirviendo de guía, orientación o como nicho para extraer ideas de combinaciones culinarias.

Paladar virtual

La web dispone, además, de una herramienta para usuarios registrados, llamada ‘paladar virtual’ que permite el filtro de productos por diferentes criterios (color, sabor, olor, presentación, temporada…) y la selección de productos para diseñar una elaboración culinaria, dibujar a mano alzada, incluir fotos de la elaboración ya realizada, así como la descripción de la elaboración o consultar un banco de fotos de elaboraciones que sirvan como guía de diseño de otros platos, para facilitar el proceso creativo.

Compartir conocimientos

Para las escuelas de hostelería supone una herramienta de conocimiento de productos, procesos culinarios, caracterización culinaria de lugares y procesos de condimentación tradicionales, además de permitir trabajar con los alumnos (como recursos educativos) la creación culinaria a partir del paladar virtual y la ampliación de información de contenidos.

La aplicación está diseñada para compartir el conocimiento, por lo que una vez registrado, el usuario puede añadir o completar cualquier información que se encuentre en la web con un solo click y un sencillo proceso: añadir o modificar y pulsar el botón de guardar.


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