Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, en Girona, tres estrellas Michelín y número uno del mundo en la lista World’s 50 best Restaurant 2015 será hoy el protagonista en el Pabellón de España en Expo Milán 2015 con su ponencia titulada ‘Tradición Innovadora’.
La visita de Joan Roca al Pabellón de España está organizada por Basque Culinary Center y Acción Cultural Española y es parte del programa denominado ‘Innovación y excelencia gastronómica’ cuyo objetivo es dar visibilidad a la variedad de productos y a la gastronomía innovadora española, una iniciativa que está llevando a la Expo Milán 2015 a los principales chefs españoles.
Joan Roca —que junto con sus hermanos Josep y Jordi representa la excelencia de la vanguardia culinaria española— explicará su particular filosofía a través de sus platos, una fusión de sabores y de aromas que conjugan la tradición gastronómica catalana con la riqueza de la creatividad y la experimentación, con el virtuosismo y la poesía. Una cocina hecha a base de innovación y curiosidad, para en momentos también jugar con la imaginación y la fantasía.
Alimentar el Planeta. Energía para la vida
Alimentar el Planeta. Energía para la vida ha sido el lema elegido para esta Exposición que Milán acoge desde el pasado 1 de mayo y hasta el próximo 31 de octubre y que pretende convertirse en un foro para el debate sobre la nutrición y los recursos alimentarios a nivel mundial. Desde el pasado mes de junio el Pabellón de España está recibiendo a grandes chefs españoles gracias al programa diseñado por Acción Cultural Española (AC/E) y Basque Culinary Center (BCC), miembro del Comité Asesor del Pabellón.
El Pabellón de España —que lleva el nombre de El lenguaje del sabor— aglutina la tradición y la innovación desarrolladas a través de tres grandes ejes: la cadena de producción alimentaria de éxito; la calidad y la diversidad de la dieta mediterránea y la gastronomía; y una producción agropecuaria sostenible. Todo ello se refleja también en el programa ‘Innovación y Excelencia Gastronómica’ a través de conferencias, talleres prácticos, películas y la presentación de proyectos innovadores en toda la vida y recorrido de los productos, su tratamiento, conservación, elaboración, etc., de la mano de los grandes chefs españoles, cuyo trabajo y trayectoria han servido para realzar y proyectar internacionalmente los productos y la gastronomía de España como una apuesta de sostenibilidad, salud y calidad.
Chefs y recursos mundiales
El programa abarca la diversidad y variedad de los productos y técnicas de cocinado de España, y de momento ha contado con la presencia de chefs de la talla de Carme Ruscalleda y Ramón Freixa y la participación de hoy de Joan Roca. A partir de septiembre participarán Francis Paniego (el 8 de septiembre), Nacho Manzano (14 de octubre) y otros como Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez, Paco Roncero.
Todos ellos contribuirán al éxito de ‘Innovación y Excelencia Gastronómica’ mostrando al visitante la excelencia en la producción y en el servicio llevado a la mesa, su visión sobre la gastronomía y contribuirán a explicar el complejo mundo de la alimentación y la gran tradición y variedad culinaria española.
