La Red de Hospederías de Castilla-La Mancha —hasta el momento cinco establecimientos especialmente singulares— pone en marcha la primera edición de sus Jornadas Gastronómicas de Otoño, con menús a precio cerrado en torno al amplio recetario y rica despensa de la región.

Las cinco establecimientos integrantes de esta Red — Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), Hotel Boutique Adolfo (Toledo), Hotel Convento del Giraldo (Cuenca), Hospedería Santa Elena (San Carlos del Valle, Ciudad Real) y Hotel Palacio del Infante Don Juan Manuel (Belmonte, Cuenca)— son propiedades independientes y con su propia personalidad, pero que responden a un mismo concepto, el de recuperar la esencia de las antiguas hospederías, situadas éstas en emplazamientos y en edificios muy especiales dentro de cada destino y concebidas como un hogar para el viajero.

La cocina de las Hospederías

Dentro de esa filosofía, la cocina tiene un papel fundamental. Y con estas primeras Jornadas Gastronómicas de Otoño, desde el próximo 23 de octubre y hasta el 1 de noviembre, los restaurantes de las cinco hospederías ofrecerán, cada uno de ellos, un menú basado en ingredientes castellanomanchegos de temporada y en recetas autóctonas puestas al día por sus cocineros.

Los precios de los menús oscilarán entre los 30 euros y los 79 euros por persona, con propuestas de caza como perdiz, paloma torcaz, codorniz, ciervo, jabalí…, además de las trufas, las setas y otros frutos de otoño como las castañas, el ajo morado de Las Pedroñeras, los quesos manchegos, la trucha, el cordero manchego y recetas tradicionales revisadas como pisto, morteruelo, atascaburras, gazpachuelo… todo ello con la posibilidad de maridaje con vinos locales, siempre presentes en las cartas de las Hospederías.

Jornadas Gastronómicas. Los menús

Molino de Alcuneza | Chef: Samuel Moreno | Menú degustación, 79 € sin maridaje y 108 € con maridaje | Taco de remolacha con morteruelo, Tartar de trucha con sus huevas, Empanadilla de jabalí con sobrasada y lima, Manzana, apio y pepino con crema de queso de cabra, Lomo de ciervo con salsa César de queso manchego y anchoas, Sopa de ajo negro con cocochas y huevo de corral, Ravioli de perdiz estofada a la toledana con trufa de verano, Mollejas de lechal con setas de cardo al ajillo, Careta de cerdo con salsa brava suave y carabineros, Lomo de bacalao con pil pil de codium, Paletilla de cordero al estilo moruno, Remolacha con café y frambuesas y tubo de té con chocolate blanco con helado de mango.

Hotel Boutique Adolfo | Chef: Adolfo Muñoz | 49 € sin bebidas | Dos aperitivos, Conejo en escabeche y ajo negro de Las Pedroñeras en versión actual, Flores de calabaza en tempura sobre aceite cornicabra y pisto manchego asado, Paloma torcaz sobre reducción de vino tinto syrah y frutas del tiempo, Presa ibérica con quinoa e higo chumbo, helado de tomillo con higos en toffee y dulces de su obrador, de donde sale su célebre mazapán.

El Palacio del Infante don Juan Manuel | 45 € sin bebidas y de 55 € maridado con vinos de Castilla-La Mancha |Setas silvestres conquenses de otoño, patata, huevo de corral y papada a baja temperatura, Canelón de morteruelo con tierra de trompetas negras y café, Arroz meloso con perdiz roja de monte y ali oli de ajo morado, Lomito de venado con crema de castañas al vermut, puré de almendras con vainilla y curry verde, Cremoso de queso manchego y azafrán.

Hospedería Santa Elena | 30 € con maridaje de vino blanco y tinto | Menú abierto que incluye aperitivo de bienvenida y primero, segundo y postre a elegir.

El Hotel Convento del Giraldo |Restaurante El Aljibe |30 € incluyendo agua, café y una botella de vino de la D.O. Ribera del Júcar | Triple entrante de zarajo, morteruelo y ajo arriero, Cazuelita de judías estofadas con codorniz, Lomo de bacalao al azafrán, Lingote de cordero manchego con salsa de madera y queso manchego con alajú y resolí.

Resumen
Jornadas Gastronómicas en las Hospederías de Castilla-La Mancha
Título
Jornadas Gastronómicas en las Hospederías de Castilla-La Mancha
Descripción
La Red de Hospederías de Castilla-La Mancha —hasta el momento cinco establecimientos especialmente singulares— pone en marcha la primera edición de sus Jornadas Gastronómicas de Otoño, con menús a precio cerrado en torno al amplio recetario y rica despensa de la región.
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