Josean Alija, chef del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, cocinará mañana martes 7 de julio en México DF para celebrar el séptimo aniversario del restaurante Sud777 —en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants—, capitaneado por el chef Edgar Núñez, uno de los cocineros más prometedores de Latinoamérica.

Ambos ofrecerán una cena especial de siete tiempos, a la que Alija, que acaba de ser incluido en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant, llevará una pequeña muestra de su cocina de producto local y de temporada. Los asistentes a esta cena especial podrán conocer la gastronomía bilbaína a través de cuatro creaciones.

“México es un país que me apasiona, cultural y gastronómicamente. Tiene una riqueza única. Siempre que he estado allí he disfrutado de una cocina puramente artesanal, que tiene un recorrido ancestral y una gran complejidad de sabores. Los mexicanos trasladan su manera de ser a la comida y hacen de ésta un importante ritual. Es curioso cómo en un país puedes encontrar mercados tan singulares, con tanta variedad de productos que con el paso de los años siguen vigentes”, asegura Josean Alija.

El chef de Nerua preparará una de sus emblemáticas elaboraciones, Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras. Un puñado de pequeños tomates distintos, en variedad, en forma, en olor, en color y en tamaño. Un manojo de hierbas aromáticas distintas, aplicadas al interior de cada tomate. Correlación de explosiones salseras. Cada bocado es diferente, cada sensación, única. La apuesta vegetal también estará representada por Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva, un plato que representa la naturaleza, el verde. Evoca un paseo por el campo, el olor a hierba recién cortada. La naturaleza en estado puro.

Los comensales de Sud777 podrán probar además una de las nuevas elaboraciones de la carta de verano de Nerua: Chalotas en salsa negra. Recuperamos el concepto de la salsa tradicional, ésta es el elemento principal del plato. La salsa es el alma de los productos, caldo negro suculento, con sabor intenso a mar, yodo, hierbas, especias, con una guarnición que complementa el dulzor, intensificando así el recuerdo de los chipirones en su tinta. El placer de comer una salsa a cucharadas, mar y huerta, el verano…

Por último, Alija llevará la esencia de Bilbao con Kokotxas de bacalao al pilpil. Una receta tradicional que, a través de la innovación, pone en valor la textura de la kokotxa, fundente y untuosa, acompañada de un pilpil que prolonga su sabor. Un bocado con una armonía perfecta de sabor, textura, memoria, vanguardia y tradición.

Recuperando las chinanpas

El chef mexicano, que ha conseguido situar su restaurante en el puesto 24 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ofrece una cocina que busca y experimenta con productos de su entorno, principalmente de temporada, que transforma sólo para potenciar sus sabores originales. Una cocina mexicana contemporánea, en la que las verduras cultivadas por ellos mismos son las protagonistas de su filosofía. Las tres elaboraciones de Núñez que completarán el menú del séptimo aniversario de Sud777 serán Rock cod con maíces en textura, Pato en mole de dátil y chile güero, bok choy ahumado y Pastel de tres leches a nuestra manera.

“Es un cocinero que ha asumido riesgos importantes, gran conocedor de su cultura y que ha apostado por la evolución de una cocina en la que la tradición tiene mucho peso. Se ha abierto un camino y ha trabajado un estilo personal. Que alguien te invite a cocinar en el aniversario de su restaurante es uno de los mayores halagos que se puede recibir, no hay palabras para explicarlo. Es una oportunidad de mezclar dos cocinas con alma y hacer de ese día un evento único y divertido. Estoy deseoso, además, de ver cómo trabaja con sus productores, ya que han recuperado un tipo de agricultura en las chinanpas que estaba prácticamente en desuso”.

 

Resumen
Josean Alija cocinará en México, en el aniversario del restaurante Sud777
Título
Josean Alija cocinará en México, en el aniversario del restaurante Sud777
Descripción
Josean Alija, chef del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, cocinará mañana martes 7 de julio en México D.F. para celebrar el séptimo aniversario del restaurante Sud777 capitaneado por el chef Edgar Núñez.
Autor