En la recientemente celebrada XVII edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria, un certamen gastronómico internacional que ha contado con figuras como el cocinero número uno del mundo, el danés René Redzepi, Martín Berasategui, Joan Roca, o Quique Dacosta, se seleccionaron tan solo 14 establecimientos nacionales, elegidos para representar una restringida […]

En la recientemente celebrada XVII edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria, un certamen gastronómico internacional que ha contado con figuras como el cocinero número uno del mundo, el danés René Redzepi, Martín Berasategui, Joan Roca, o Quique Dacosta, se seleccionaron tan solo 14 establecimientos nacionales, elegidos para representar una restringida muestra de las mejores tapas de España.

Entre ellas, se eligió como la mejor ensaladilla la elaborada por el restaurante Frutos de Torremolinos (Málaga), cuyo gerente, Armando Herranz, explicó que “el secreto se resume en tres conceptos: textura, sabor y frescura”.

Herranz, que se desplazó a Vitoria para presentar este plato, comentaba que “la textura se la da una patata excepcional, en su justo punto de cocción, el sabor una mayonesa suave y cremosa y la frescura porque se trata de una preparación que se realiza a diario y para cada servicio”.