En total, 210 restaurantes nacionales e internacionales reconocidos por servir auténtica paella. Y entre ellos, un establecimiento situado en Las Vegas: el restaurante Jaleo, del conocido cocinero español José Andrés, establecido hace años en los Estados Unidos.
La asociación sin ánimo de lucro Wikipaella premiará el próximo 22 de diciembre a estos 210 restaurantes, de los cuales 37 recibirán, por primera vez, la máxima distinción ‘Culleres de Fusta’ por cocinar sus paellas a leña, una de las bases que forman parte del ADN de la paella, según contempla esta asociación encargada de definir, promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana, dentro y fuera de sus fronteras.
Los criterios para recibir esta distinción son: que en la carta del restaurante aparezca alguna receta tradicional de paella y que los ingredientes utilizados se adecuen a los patrones de recetas tradicionales de paellas que propugna wikipaella, así como la cocción, sabor, aspecto y extras utilizados en la elaboración de los platos.
En la entrega de galardones de este año, 83 restaurantes se incorporarán a los 130 que recibieron esta distinción el año pasado, de los que 3 la perderán. Trece de las nuevas distinciones son restaurantes ubicados en Madrid, Sevilla, Córdoba e incluso en Las Vegas, lo que define el carácter internacional de este popular plato.
Mejor producto, organismo y cocinero
Otra de las novedades de la segunda edición de entrega de estos distintivos será la concesión de otros tres premios especiales:
- Al Mejor Producto que se entregará a la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
- Al Organismo, que otorgará al Concurso Internacional de Paellas de Sueca
- Al Cocinero, que recaerá en el chef José Andrés, que desde hace más de 23 años desarrolla su actividad en Estados Unidos, desde donde defiende y promociona la cocina española.
‘Culleres de Fusta’
Los 37 restaurantes que por primera vez recibirán la máxima distinción ‘Culleres de Fusta’ por cocinar sus paellas a leña son:
- Llevant (Alboraia)
- La Matandeta (Alfafar)
- Alfonso Mira (Aspe)
- Casa Quiquet (Beniparrell)
- Levante (Benissanó)
- Don Paeller (Burjassot)
- Can Ros (Burriana)
- Las Bairetas (Chiva)
- Casa Carlos (Elche)
- Matola (Elche)
- Quinta Lacy (Elda)
- Els Pins (Estivella)
- Restaurante Isabel (Gandia)
- Ca Consuelo (L’Eliana)
- Arroceria Escuela Galbis (L’Alcudia)
- Jaleo (Las Vegas, EE.UU)
- Barraca Toni Montoliu (Meliana)
- Casa Elías (Monovar)
- El Pi (Náquera)
- Restaurante Marea (Nules)
- l’Era (Parcent)
- L’Alter (Picassent)
- Paco Gandía (Pinoso)
- Bergamonte (Pobla de Farnals)
- Granja Santa Creu (San Antonio de Benagéber)
- El Chaparral (Serra)
- El Romeral (Torrent)
- Casa Carmela (Valencia)
- El Racó de la Paella (Valencia)
- El Redolí (Valencia)
- Canyamel (Valencia)
- El Graner (Valencia)
- Nou Racó (Valencia)
- L’Establiment (Valencia)
- El Famós (Valencia)
- Cal Dimoni (Villareal)
- La Teja Azul (Villena)