“Si quieres rentabilizar tu negocio, hazlo creando tu propia cultura del pan“, explicaba el consultor y experto en pan Francesc Altarriba en el congreso ‘HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio’ celebrado esta semana en la sede del Basque Culinary Center en San Sebastián.

En su intervención Altarriba quiso trasladar al auditorio las posibilidades que supone para el mundo de la restauración el hecho de convertir el pan en una ventaja competitiva para el establecimiento, por ejemplo con formación de Pannier, una figura de experto en pan que se sitúa como un eslabón imprescindible en la sala de un restaurante y que ya se ha hecho un hueco en locales gastronómicos que apuestan por la diferenciación y la calidad.

En este sentido Francesc Altarriba destacaba cómo en algunos restaurantes se ofrece pan, pero se hace invisible o incluso demasiado visible, colocándolo en la mesa como elemento de decoración, a modo de mantel o vajilla.

“Las mayores cadenas alimentarias de éxito mundial tienen bien resuelto el tema del pan”, concluía Altarriba, añadiendo que la cultura del pan avanza un paso más gracias a la apuesta por el universo de la sala del Basque Culinary Center a través de este Congreso.