Salamanca prepara ya una nueva edición del Foro Internacional del Ibérico, que como en ediciones anteriores reunirá a representantes del sector, desde productores e industriales hasta aficionados, distribuidores, comerciales… y algunos de los más destacados cocineros y sumilleres.
La cita será los próximos 1 y 2 de junio en el Palacio de Congresos de Salamanca, con una jornada previa el domingo 31 de mayo en la que, por un lado, un centenar de cortadores de jamón se concentrarán en la Plaza Mayor y, por otro, los cocineros Chema de Isidro y Carlos Maldonado ofrecerán una muestra de la cocina del ibérico con fines solidarios en la plaza de Los Bandos.
Foro Internacional del Ibérico en Salamanca
El programa de esta quinta edición del Foro combina demostraciones de cocina, catas, conferencias de científicos e investigadores y mesas redondas en las que se debatirá el futuro del sector o las nuevas estrategias de marketing. En el campo de la gastronomía destacan:
Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia, 2 estrellas Michelin) rendirá homenaje al ibérico, producto que desde su llegada a España ha estado presente en su cocina.
Mario Sandoval (Coque, Madrid, 2 estrellas Michelin) mostrará sus últimos trabajos con cerdo ibérico.
El sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano delle Vedove (Smoked Room, Madrid, 2 estrellas Michelin) presentarán una cata de armonías inéditas a través de la armonización molecular en la que no faltarán platos de inspiración italiana elaborados con cerdo ibérico.
Desde dos zonas productoras de cerdo ibérico como Andalucía y Extremadura asistirán Dani Carnero (Kaleja*, Málaga) y Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz) para hablar sobre la tradición porcina en sus territorios y en sus cocinas.
Aurelio Morales presentará sus trabajos con ibérico para ofrecer una quinta gama de calidad, mientras que Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo, Salamanca) explicará cómo sacar el mejor rendimiento al ibérico en función de los diferentes modelos de negocio.
En el plano de consumo internacional del ibérico, participarán el cocinero japonés Hideki Matsuisha (Koi Shunka*, Barcelona) y Hugo Muñoz (Ugo Chan*. Madrid).
Y también se hablará de otros cerdos nacionales cercanos al ibérico como el chato murciano y el porc negre mallorquín, de la mano de David López Carreño (Local de Ensayo, Murcia) y Marga Coll (Miceli, Mallorca).
La nota dulce la pondrá el maestro pastelero Ricardo Vélez, que explicará como el uso de manteca de ibérico afecta a la calidad de lo hojaldres junto con el investigador del CSIC Javier Fontecha.
Además se celebrará la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, en el que competirán platos como Cerdo al barro, Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas, El final más ibérico o Trilogía descarte ibérico.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Salamanca se prepara para la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará el 1 y 2 de junio en el Palacio de Congresos, con actividades previas el 31 de mayo. El evento reunirá a profesionales del sector y chefs destacados como Quique Dacosta, Mario Sandoval, Massimiliano delle Vedove, Dani Carnero y Juan Manuel Salgado. El programa incluirá demostraciones de cocina, catas armónicas moleculares, conferencias científicas y mesas redondas sobre marketing y el futuro del sector porcino.
