Ayer viernes, 27 de enero, se celebraba en Barcelona la final de la primera edición del Premio DPAS al Mejor Bombón Artesano de España, un certamen que ha contado con la participación de más de cien establecimientos pasteleros y chocolateros de todo el país.
El bombón ganador, según las bases de esta primera edición del concurso, debía tener al chocolate como gran protagonista, tanto en la parte exterior como en el relleno y, además, el interior debía estar formado por al menos dos texturas. Y en la final de ayer viernes, el jurado, tras una primera evaluación técnica en la que se valoraron aspectos como el sabor, la textura y la presentación, además de la originalidad, seleccionó treinta y tres bombones finalistas, que a lo largo de más de dos horas fueron evaluadas minuciosamente y a ciegas.
Los mejores bombones artesanos
Finalmente, los ganadores de esta primera edición del Premio DPAS al Mejor Bombón Artesano de España han sido:
- Primer premio: Pastelería By Lapaca, de Huesca, elaborado por Raúl Bernal, que presentó un bombón a base de Yuzu, limón y avellana en diferentes texturas, que incluía en su interior componentes como gel, galleta, praliné y ganache.
- Segundo premio: Pastelería Le Llamber Manin Sucre, de Cangas de Narcea (Asturias), con su bombón Humo.
- Tercer premio: Chocolatería Exalta Chocolates, en Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona), por su elaboración Asiàtic.
Impulsada por la revista profesional técnica de pastelería y chocolatería DPAS y el portal internacional de libros y publicaciones de gastronomía profesional Books for Chefs, esta primera edición del certamen cuenta con un jurado presidido por el maestro pastelero Ramón Morató (autor de los libros Chocolate y Files, y director creativo de Cacao Barry), Yann Duytsche (pastelería Dolç en Sant Cugat del Vallés), Saray Ruiz (profesora de la Escuela de Pastelería de Barcelona, EPGB, y ganadora del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero Trofeo Lluís Santapau 2019), Marike Van Beurden (pastelera neerlandesa subcampeona del World Chocolate Master), Miguel Moreno (presidente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEEAP) y David Gil , del estudio gastronómico I+Desserts y ganador del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero Trofeo Lluís Santapau 2015.
