La localidad pontevedresa de Cambados ha celebrado este fin de semana una nueva edición de las Jornadas de Maridaje con Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, un evento en el que se han mostrado diversas elaboraciones con estos productos preparadas por algunos de los chefs y sumilleres más destacados de la región.

En el espacio expositivo de estas jornadas de maridajes con licores y aguardientes de Galicia, que también permitía la degustación, se mostraron un total de 38 marcas pertenecientes a 32 empresas comercializadoras.

La inauguración del evento, el pasado sábado, acogió una sesión de coctelería y maridaje conducida por el barman Ángel Camiña y en la que colaboró la Asociación de Repostería Tradicional Melide Doce. El presidente de esta agrupación, Alberto Rodríguez, se encargó de mostrar las principales bondades de los tres dulces tradicionales de la Terra de Melide: los melindres, los ricos y los almendrados.

Para complementar estas explicaciones, Ángel Camiña elaboró especialmente para la ocasión un total de tres cócteles que maridaban con cada uno de estos productos: una preparación llamada Al calor del anochecer, que se combinó con el melindre, otra denominada Un té del mar maridada con el almendrado y, finalmente, el cóctel Licor café de chocolate y naranja armonizado con el rico.

Y en la segunda jornada, ayer domingo, se celebró un shocooking protagonizado por los chefs Mark Wernink (Casino La Toja) y Francisco Castro (Hotel La Toja), que prepararon cuatro platos maridados con los cócteles del barman Ángel Camiña (Casino La Toja). Todas las elaboraciones contaron entre sus ingredientes con alguno de los productos amparados por el consejo regulador (aguardientes de orujo, envejecida y de hierbas y licores de hierbas y café).

Los maridajes

Mark Wernink preparó una receta a base de Algas con mejillón con caldo de copos de atún deshidratado y orujo envejecido que se combinó con el cóctel Un bagazo de cítricos, de Ángel Camiña. También elaboró una Presa de Durock Jersey con cus-cus de verduras, curry rojo y orujo blanco, que se maridó con el cóctel Delicia de coco picante.

Posteriormente Fran Castro ofreció, en primer lugar un guiso de Porrusalda y bacalao con su pil pil al aroma de aguardiente de hierbas, en combinación con el cóctel Infusión de hierbas y cítricos. Como postre, Castro elaboró un sorprendente Pastel de zanahoria al licor café, mermelada de setas y yema de calabaza, que maridaba a la perfección con la Espuma de naranja con perlas de licor café de Ángel Camiña.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, José Antonio Feijóo, quiso recordar que las distintas sesiones celebradas este fin de semana tienen como principal fin concienciar sobre “la importancia de consumir productos etiquetados frente a los mal llamados aguardientes y licores caseros que no cumplen con las normativas vigentes y que pueden suponer un serio riesgo para la salud”.

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Maridajes con licores y aguardientes de Galicia
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Maridajes con licores y aguardientes de Galicia
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La localidad pontevedresa de Cambados ha celebrado este fin de semana una nueva edición de las Jornadas de Maridaje con Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.
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